Wir beginnen mit der Zubereitung dieses köstlichen Rezepts, indem wir den Faden von den Saubohnenhülsen entfernen, um sie leichter öffnen zu können. Sobald sie geschält sind, teilen wir die Hülse in zwei und gehen mit der Schere rundherum, um verbleibende Fäden zu entfernen. Wenn die Bohnen kleiner sind, sind sie zarter und dieser Schritt ist nicht notwendig.

Während wir sie reinigen, legen wir sie in eine Schüssel mit Wasser und spülen sie schließlich unter fließendem Wasser ab. In der Zwischenzeit bringen wir das Wasser in einer Kasserolle zum Kochen, und sobald die Blasen groß werden, tauchen wir die Hülsen hinein. Wir lassen sie etwa 4 Minuten bei starker Hitze kochen, ohne den Deckel zu verwenden, da sie sonst ihre leuchtend grüne Farbe verlieren. Sobald sie fertig sind, lassen wir sie abtropfen und legen sie in eine Schüssel mit fast eiskaltem Wasser.

Wir geben die Hülsen in den Mixer, fügen den Parmesan, den Pecorino Romano und die notwendigen Pinienkerne hinzu.

Zum Schluss fügen wir auch das native Olivenöl extra und die Minzblätter hinzu und pürieren alles fein. Wenn wir vergessen, ein paar Zutaten in den Mixer zu geben, ist das kein Problem, denn wir können sie auch später hinzufügen. In meinem Fall habe ich die Minze vergessen und sie nach dem Pürieren hinzugefügt.

Wir geben das Pesto in eine Schüssel, bereit zur Verwendung, und dekorieren es mit weiterem nativem Olivenöl extra und in Stücke gerissenen Minzblättern.

Wir servieren unser cremiges Pesto mit Saubohnenhülsen auf jeglicher Art von Pasta oder auf gerösteten Brotscheiben. Sein Geschmack ist definitiv frisch und zart.