Weichen wir die Zitronen etwa zehn Minuten ein, um mögliche Verschmutzungen zu lösen. Nach dieser Zeit, wenn die Zitronen sauber sind, können wir sie trocknen, andernfalls spülen wir sie unter fließendem Wasser mit einer Bürste ab, um alle Rückstände zu entfernen. Das ursprüngliche marokkanische Rezept sieht vor, dass die Zitronen sternförmig eingeschnitten werden, ohne sie zu weit zu öffnen. Ich teile sie aus Bequemlichkeit direkt in vier Teile, da ich sie so besser im Glas anordnen kann.

Legen wir auf den Boden des Glases eine Schicht grobes Salz und darauf die Zitronenspalten des ersten Zitronenviertels, bedecken sie mit mehr Salz und fügen den gewünschten Pfeffer hinzu, ich habe verschiedene Sorten verwendet. Dasselbe machen wir mit der zweiten Schicht und schließlich versuchen wir mit einem Löffel, das Salz nach unten zu drücken, sodass keine Lufträume im Glas verbleiben.

Verschließen wir das Glas luftdicht und lassen es an einem kühlen, dunklen Ort etwa 40 Tage ruhen. Falls das Salz während dieser Zeit absinkt und die Spalten nicht mehr bedeckt, fügen Sie noch etwas hinzu. Sobald die Zitronen die richtige Reife erreicht haben, können wir die benötigte Menge verwenden und den Rest unter Salz lassen. Entfernen wir die Zitronenfruchtfleisch mit einem Messer oder den Händen.

Denken wir daran, dass wir die Zitronen nur zwei Monate nach ihrer Reifung weiterhin unter Salz halten können. Spülen wir die Schale unter fließendem Wasser ab, um das gesamte Salz zu entfernen, trocknen sie mit Küchenpapier und schneiden sie in Stückchen oder Streifen.

Unsere eingelegten Confit-Zitronen sind so duftend und geschmackvoll, dass nur wenig davon nötig ist, um die gewünschten Speisen zu würzen