Im späten Frühling und Sommer isst man immer gerne einen guten kalten Nudelsalat. Er ist appetitlich, nahrhaft, frisch und auch bequem und praktisch, da man ihn im Voraus zubereiten kann. Ideal, um draußen auf der Terrasse, im Garten, am Meer oder bei einem Picknick zu genießen. Der, den ich Ihnen heute vorschlage, besteht aus Paprikaschoten, getrockneten Tomaten und kleinen Frittata-Würfeln. Kurz gesagt, dieses vegetarische Gericht ist die schmackhafte und frische Lösung für ein leichtes und stressfreies Mittagessen. Verpassen Sie nicht das Rezept!
Andere kalte Pasta, die ich empfehle auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für den kalten Nudelsalat
Für Vegetarier reicht es aus, den Grana/Parmesan durch einen ähnlichen Käse aus pflanzlichem Lab zu ersetzen.
- 3 Eier (mittelgroß)
- 30 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- Schnittlauch (einige Halme)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 500 g Farfalle
- 1 Bund Petersilie
- 70 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Esslöffel Kapern in Salz
- 400 g süße grüne Paprika (friggitelli)
- 1 Schalotte (groß)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Salatschüssel groß
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer
- 1 Backform 25 x 18 cm
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
- 1 Kleine Schüssel
Zubereitung des kalten Nudelsalats
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen; al dente abgießen und in eine große Salatschüssel geben. Mit einem Schuss extra nativem Olivenöl würzen, gut mischen und beiseite stellen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und den zuvor gewaschenen, getrockneten und mit einer Schere zerkleinerten Schnittlauch hinzufügen. Alles mit einem kleinen Handrührer so lange schlagen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind, dann auch den geriebenen Käse hinzufügen und vollständig integrieren.
Ein wenig Öl in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne (möglichst rechteckig, 25 x 18 cm) erhitzen und darin ein dünnes Omelett auf beiden Seiten braten.
Wenn es gut gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen; dann zuerst in Streifen und dann in Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, den Stiel entfernen und mit der Spitze eines kleinen Messers den Mittelteil mit den Kernen entfernen. Dann halbieren und die weißen Adern und alle anderen Kerne entfernen. Schließlich in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne einige Esslöffel Öl erhitzen und darin die gehackte Schalotte anbraten. Für einen kurzen Moment brutzeln lassen, dann die Paprikaschoten hinzufügen, nach Belieben salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Oft umrühren.
Die getrockneten Tomaten aus dem Öl abtropfen lassen und zusammen mit den zuvor gewaschenen Petersilienblättern und den unter fließendem Wasser entsalzten Kapern in einen Mixer geben. Alles grob hacken und in eine kleine Schüssel geben. Einen Esslöffel Öl hinzufügen und mischen.
Jetzt ist es Zeit, alle Zutaten „zusammenzufügen“: zur Pasta die gehackte Petersilie, getrockneten Tomaten und Kapern hinzufügen und mischen. Dann die Paprikaschoten und die Frittata-Würfel hinzufügen.
Alles vorsichtig mischen und bei Bedarf einen Schuss Öl hinzufügen.
Den kalten Nudelsalat auf die einzelnen Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit mehr gehackter Petersilie würzen. Genießen! Paola
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