Kartoffelgnocchi, ein Gericht, das ich regelmäßig koche, weil es immer jedem schmeckt. Das Wesentliche für ein gutes Gelingen ist die Qualität der Kartoffeln, die mehlig kochend sein müssen, und deshalb verwende ich rote oder alte Kartoffeln. In diesem Rezept erkläre ich, wie ich die Kartoffelgnocchi mit Schwertfischsauce zubereitet habe, ein köstliches und einfaches Gericht, lesen Sie weiter, wie ich es gemacht habe . . .
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 543,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,86 (g) davon Zucker 7,95 (g)
- Proteine 28,34 (g)
- Fett 22,58 (g) davon gesättigt 3,28 (g)davon ungesättigt 5,22 (g)
- Fasern 9,89 (g)
- Natrium 1.378,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 354 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 550 g rote Kartoffeln (500 g, nachdem die Schale nach dem Kochen entfernt wurde)
- 150 g Mehl
- 1 Ei (mittelgroß)
- 2 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 30 g Weizengrieß (zum Bemehlen des Arbeitsbretts)
- 400 g Schwertfisch (2 Scheiben)
- 1 weiße Zwiebel
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml trockener Weißwein
- 500 g Tomatensauce (am besten frisch und selbstgemacht)
- 2 g feines Salz
- 10 Blätter Basilikum
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Kartoffelpresse
- Teigbrett
- Metallschaber
- Topf
- Gnocchibrett
- Schaumlöffel
- Holzlöffel
Schritte
Zuerst die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und etwa 35 Minuten kochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken (ich lasse die Schale, die beim Pressen am Werkzeug haften bleibt). Das gesiebte Mehl auf das Arbeitsbrett geben, die zerdrückten Kartoffeln, das Ei, die geriebene Muskatnuss und das Salz hinzufügen. Schnell zu einem Teig kneten und einen Laib formen; wenn er klebrig wird, etwas Weizengrieß auf das Brett streuen. Den Laib in 5 Teile schneiden und aus jedem Teil etwa daumendicke Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Diese über das Gnocchibrett oder die Zinken einer Gabel rollen und auf ein mit Grieß bestreutes Brett legen.
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Öl und der Knoblauchzehe bei niedriger Hitze andünsten. Die Schwertfischscheiben in Würfel schneiden, die Haut entfernen und hinzufügen. Die Hitze erhöhen, umrühren und nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen. Die heiße Tomatensauce hinzufügen, salzen und 30 Minuten kochen. Die Knoblauchzehe entfernen.
Gesalzenes Wasser in einem breiten und flachen Topf zum Kochen bringen und wenige Gnocchi auf einmal hineingeben. Eine Pfanne mit einem Teil der Sauce auf dem Boden vorbereiten. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne legen und die restlichen Gnocchi ins kochende Wasser geben (ich koche sie in drei Durchgängen). Nachdem alle Gnocchi gekocht sind, mit der restlichen Sauce, den zerrissenen Basilikumblättern würzen, mit 2 Holzlöffeln vorsichtig umrühren und servieren.
