Ihr Name ruft etwas Ätherisches hervor, ihre sehr weiche Konsistenz lässt sie wie eine Wolke wirken, während ihre strahlende Weiße an etwas Paradiesisches denken lässt. Wovon spreche ich?
Natürlich vom Engelskuchen!
Dieser entsteht als Antwort auf den Devil’s Food Cake, mit dem sie die amerikanischen Ursprünge teilt, ein „sündhafter“ Kuchen aufgrund der vorherrschenden Anwesenheit von Kakao und Bitterschokolade.
Der Engelskuchen ist hingegen deutlich leichter im Geschmack und in den Kalorien, da er völlig frei von Butter, Milch und Eigelb ist.
Tatsächlich besteht diese Torte hauptsächlich aus Eiweiß und wenigen anderen Zutaten.
Daher ist der Engelskuchen das perfekte Rezept, das Sie immer dann zubereiten können, wenn Sie im Kühlschrank Eiweiße übrig haben, die bei Zubereitungen, die nur Eigelb erfordern, wie die Creme Pasticcera, zurückbleiben.
Der Engelskuchen wird, ähnlich wie der Chiffon Cake, in einer speziellen hohen Gugelhupfform mit herausnehmbarem Boden und kleinen Füßchen gebacken, die es der Torte ermöglichen, gleichmäßig abzukühlen. Diese Form muss weder gebuttert noch bemehlt werden.
Habe ich euch neugierig gemacht? Worauf wartet ihr dann noch?
…Kochen und essen wir!!
Siehe auch: Erdnussbutter-Gugelhupf Honig- und Zitronengugelhupf Pan di Stelle Gugelhupf Neapolitanische Graffe Neapolitanische Graffe
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Langsame Garung
- Küche: Italienisch
Zutaten für eine 26 cm Form
- 480 g Eiweiße
- 270 g Zucker
- 1 Päckchen Weinstein
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 160 g Mehl (gesiebt)
- 4 g feines Salz
- nach Belieben Puderzucker (zum Bestreuen)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Gugelhupfform
- 1 Spatel
- 1 Schüssel
Schritte
Um den Engelskuchen zuzubereiten, geben Sie die Eiweiße zusammen mit dem Weinstein und dem Vanilleextrakt in eine hohe Schüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Handrührgerät (oder einer Küchenmaschine) auf, während Sie den Zucker nach und nach in drei Schritten hinzuzufügen. Wenn das Eiweiß steif geschlagen ist (damit dies passiert, müssen die Schüssel und die Rührbesen vollkommen sauber sein und es darf kein Eigelb im Eiweiß sein!!), fügen Sie den Zucker, das Salz und das gesiebte Mehl in mehreren Schritten hinzu. Arbeiten Sie den Teig mit einem Spatel in Aufwärtsbewegungen, um das Eiweiß nicht zu entleeren.
Wenn das Mehl vollständig in das Eiweiß eingearbeitet ist, geben Sie die erhaltene Masse in die dafür vorgesehene Form, die, wie ich erinnere, nicht gebuttert oder bemehlt werden muss. Beachten Sie!! Um die Masse zu verdichten, schlagen Sie die Form nicht auf den Tisch, sondern glätten Sie die Oberfläche mit dem Spatel.
Backen Sie den Engelskuchen in einem auf 180°C vorgeheizten statischen Ofen für etwa 30-35 Minuten. Führen Sie immer die Stäbchenprobe durch, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
Nach dem Backen die Torte umgekehrt auf den Füßchen der Form abkühlen lassen.
Wenn die Torte abgekühlt ist, lösen Sie sie, indem Sie mit einem kleinen Spatel oder einem Messer entlang der Ränder der Form fahren, die Torte dank des herausnehmbaren Bodens herausnehmen und auch den Spatel an der Basis und entlang des mittleren Teils führen, um sie endgültig zu lösen. Legen Sie dann Ihren Engelskuchen auf ein Tablett oder eine Servierplatte und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker.
Dank ihres zarten Geschmacks passt die Engelskuchen gut zu verschiedenen Cremes und Marmeladen, aber auch zu Glasur und frischen Früchten.
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