Die neapolitanischen Küsse sind kleine rustikale Brioche-Teiglinge, gefüllt mit Würfeln aus Wurstwaren und Käse.
Ihr Geschmack erinnert vage an die neapolitanischen Sandwiches, von denen sie als Miniaturversion ohne hartgekochte Eier betrachtet werden könnten.
Sie sind perfekt, um Aperitifs zu begleiten und die Buffets Ihrer Partys zu bereichern.
Die neapolitanischen Küsse sind zweifellos eines der Rezepte, die meine römischen Freunde am häufigsten bestellen, wenn sie mich für einen Aperitif besuchen, zusammen mit den neapolitanischen Rustici, der Pariser Pizza und den mit Endivien gefüllten Sfogliatelle. Und ich bin immer gerne bereit, ihren Wünschen nachzukommen!
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann… kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 280 g Type-0-Mehl
- 130 ml Milch (lauwarm)
- 4 g getrocknete Bierhefe
- 10 g Schmalz
- Ein halber Teelöffel feines Salz
- 1 Ei
- 70 g Wurstwaren (Salami, Pancetta, Schinken)
- 70 g Provolone (mild)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Milch (zum Bestreichen)
Schritte
Um die neapolitanischen Küsse zuzubereiten, beginnen Sie damit, die verschiedenen Wurstwaren und den Käse mit viel Geduld in ziemlich kleine Würfel zu schneiden.
Dann geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen die Trockenhefe hinzu und mischen es.
Fügen Sie dann die Milch und das Ei hinzu und beginnen Sie, in der Schüssel mit Hilfe einer Gabel zu kneten.
Fügen Sie schließlich das Salz und das Schmalz hinzu, arbeiten Sie auf einer Arbeitsfläche weiter und kneten Sie von Hand weiter, bis das Schmalz vollständig absorbiert ist.
An diesem Punkt weiten Sie den Teig aus, legen Sie in die Mitte die Mischung aus Wurstwaren und Käse, schließen Sie und kneten Sie alles noch einmal, bis die Füllung gleichmäßig im gesamten Teig verteilt ist.
Legen Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bis zur Verdopplung aufgehen.
Natürlich, wie ich Ihnen immer sage, hängt die für diese Phase erforderliche Zeit auch von der Raumtemperatur ab. In meinem Fall dauerte es zweieinhalb Stunden.
Am Ende dieser Gehphase nehmen Sie den Teig, teilen ihn in kleine Stücke von jeweils etwa 30 g und formen Sie ihn zu Kugeln, indem Sie sie zwischen der Handfläche und der Arbeitsfläche rollen.
Platzieren Sie die verschiedenen Teigbällchen, leicht voneinander entfernt, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.
Bestreichen Sie schließlich Ihre neapolitanischen Küsse mit einem verquirlten Eigelb, gemischt mit ein wenig Milch, und backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 15 Minuten, bis sie an der Oberfläche gut gebräunt sind. Andernfalls senken Sie die Temperatur auf 170 °C und verlängern Sie das Backen bis zur Bräunung.
Lassen Sie sie nach dem Backen abkühlen, bevor Sie sie servieren😉 .
