Die Hähnchenbrust mit Zitrone sous vide ist ein sehr leichtes und schmackhaftes Hauptgericht. Dank der Sous-Vide-Technik erhalten wir ein zartes, saftiges Fleisch, das überhaupt nicht trocken ist. Außerdem entfalten die verwendeten Gewürze und Aromen einen viel intensiveren Duft.
Die Technik des sous-vide (auf Französisch Vakuumgaren) bedeutet, die Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen als üblich zu garen – zwischen 55 und 60 °C – aber für eine wesentlich längere Zeit, indem sie in Plastikbeutel gelegt werden, aus denen die Luft entfernt wurde. Das Fehlen von Luft verhindert die Oxidation von mehrfach ungesättigten Fetten und vermeidet Ranzigkeit und die Entwicklung von abnormalen Aromen. Die verpackten Lebensmittel werden in einen mit Wasser gefüllten Behälter getaucht, der mit einem Thermostat ausgestattet ist, der die Temperatur konstant hält. Das System ermöglicht es, die Lebensmittel gleichmäßig zu garen und sie viel saftiger zu halten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Hähnchenbrust
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Roner
- 2 Vakuumbeutel
- 1 Vakuummaschine
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Behälter
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Schritte
Erhitze das Wasser mit dem Sous Vide auf 80°C.
Lege die ganze Hähnchenbrust auf ein Schneidebrett und schneide 4 etwa 2 cm dicke Scheiben. Würze mit Salz und Pfeffer.
Gib die Hähnchenbrust in zwei geeignete Beutel.
Schneide die Zitrone in Scheiben und lege sie auf das Huhn.
Füge den Thymianzweig und das Öl hinzu.
Vakuumiere und versiegeln.
Tauche den Beutel in das heiße Wasserbad und lasse ihn 2 Stunden garen.
Bei Fertigstellung aus dem Wasser nehmen und eine Pfanne mit einem Schuss Öl vorheizen.Brate sie 2 Minuten auf jeder Seite an. Serviere sie mit den Zitronenscheiben.
Alternativ mit kaltem Wasser und Eis abkühlen.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis zum Verzehr.
Tipps
Kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank vakkuumgegart aufbewahrt werden.
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