Das Falsomagro in weiß ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das den Reichtum und die Vielfalt der Inselküche verkörpert.
Dieser gefüllte Braten, der in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann, ist ein Symbol für Feste und besondere Anlässe.
Jede sizilianische Stadt hat ihre eigene einzigartige Version, mit Variationen in der Füllung und im Kochen, die die lokalen und familiären Traditionen widerspiegeln. Zum Beispiel kann es „in weiß“ gekocht werden, ohne Tomaten, oder mit einer reichhaltigen und schmackhaften Sauce.
Die Ursprünge des Falsomagro sind in Geschichte und Legende gehüllt.
Es wird gesagt, dass der Name vom französischen Begriff „farce“ stammt, was Füllung bedeutet, im sizilianischen Dialekt in „farsumauru“ umgewandelt.
Andere glauben, dass der Name auf sein trügerisches Aussehen hinweist: Äußerlich sieht es aus wie ein einfacher Braten, aber einmal geschnitten, enthüllt es eine üppige Füllung aus Fleisch, Aufschnitt, Eiern und Käse, die es alles andere als „mager“ macht.
Hier unten lasse ich euch andere Braten als Hauptgerichte zum Ausprobieren und dann gehen wir direkt unter das Foto, um zu erfahren, wie das Falsomagro in weiß zubereitet wird!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Falsomagro in weiß
- 1 kg Kalbfleisch (Tasche in 1 Scheibe geöffnet wie ein Buch)
- 200 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 150 g Salami
- 100 g Speck
- 2 Karotten (optional)
- 4 Eier (für die Omeletts)
- 30 g Pecorino (gerieben)
- 30 g Caciocavallo
- 2 Esslöffel Paniermehl
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 4 Prisen Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 2 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Karotte (gehackt)
- 1 Stange Sellerie (gehackt)
Falsomagro in weiß
Vorbereitung des Fleisches: Die Fleischscheibe mit einem Fleischklopfer klopfen, um die Dicke zu vereinheitlichen. Salzen und mit den Händen einmassieren.
Vorbereitung der Füllung: In einer Schüssel das Hackfleisch mit Pecorino, Caciocavallo, Paniermehl, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen. Abdecken und ruhen lassen.
Omeletts: Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer schlagen und 2 dünne Omeletts zubereiten.
Abkühlen lassen.Falsomagro zusammenstellen: Das Fleisch ausbreiten und mit einer Schicht in Streifen geschnittenem Speck, einer Schicht in Streifen geschnittener Salami und einer Schicht Hackfleisch bedecken.
Die Omeletts hinzufügen und die Karotten in Streifen verteilen. Das Fleisch vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn binden.
Kochen: Zwiebel, Sellerie und Karotte hacken und in einem Topf mit nativem Olivenöl anbraten.
Das Gemüse herausnehmen und das Falsomagro von allen Seiten anbraten.Mit Weißwein ablöschen, Gemüse hinzufügen und mit Brühe bedecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen, dabei bei Bedarf mit Brühe begießen.
Servieren: Das Falsomagro ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf einem Salatbett servieren oder den Kochfonds pürieren und das Fleisch auf den einzelnen Tellern beträufeln.
Varianten und Tipps für das perfekte Falsomagro in weiß
Vorbereitung des Fleisches: Wählen Sie eine qualitativ hochwertige Scheibe Kalbfleisch oder Rindfleisch und klopfen Sie es leicht, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Aufrollen und Binden: Rollen Sie das Fleisch sorgfältig auf und achten Sie darauf, dass die Füllung gut verteilt ist. Binden Sie die Rolle mit Küchengarn, um zu verhindern, dass sie sich beim Garen öffnet.
Langes Garen: Das Falsomagro in weiß bei niedriger Hitze garen und häufig mit Gemüse- oder Fleischbrühe begießen, um es zart und schmackhaft zu halten
Sie können die Omeletts durch ebenso viele hartgekochte Eier ersetzen, die in die Mitte gelegt werden, sowie die Karottenstreifen durch Spinat, der mit 1 ganzem Knoblauchzehe in der Pfanne sautiert wird.
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