Safran- und Lakritzrisotto, besser gesagt, duftende Safranfäden. Ich muss sagen, ich liebe Risottos, also bin ich voreingenommen, wenn ich sage, dass es etwas Besonderes ist, und ich liebe auch einfachen Reis… wie in einer Klinik! In meiner Familie habe ich von diesem Rezept gehört und meine Neugier wurde sofort geweckt, wie das Licht einer Glühbirne, ich muss es sofort ausprobieren. Gesagt, getan, alle Hauptzutaten besorgt, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Als Reis habe ich den Carnaroli aus der Gruppe „superfino“ verwendet, eine der bekanntesten und am meisten genutzten Sorten in der Küche. Italien ist der größte Reisproduzent in Europa, in Piemont und in der Lombardei sind viele Anbauflächen konzentriert. Die zahlreichen Sorten lassen sich in 4 große Kategorien einteilen, die natürlich die Eigenschaften der Körner je nach Länge, Konsistenz und Form berücksichtigen:
Gemein oder Originario.
Halbfein.
Fein.
Superfein.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 567,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,93 (g) davon Zucker 2,13 (g)
- Proteine 13,39 (g)
- Fett 20,41 (g) davon gesättigt 7,15 (g)davon ungesättigt 3,13 (g)
- Fasern 1,66 (g)
- Natrium 496,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Safran- und Lakritzrisotto
- 350 g Carnaroli-Reis
- 0.5 g Safranfäden
- 2 g Lakritze
- Eine halbe weiße Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 50 g extra natives Olivenöl
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 Glas trockener Weißwein
- 10 g Butter
Werkzeuge
- Kochtopf
- Mörser
- Pfanne
- Schüssel
- Mandoline
Zubereitung des Safran- und Lakritzrisottos
Verwenden Sie den Mörser, um die Safranfäden zu Pulver zu zerkleinern, und nachdem Sie ihn mit einem trockenen Tuch gereinigt haben, zerstoßen Sie die Lakritze auf die gleiche Weise im selben Mörser.
Schälen und schneiden Sie die Zwiebel mit der Mandoline. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und lassen Sie sie sanft weich werden.
Zusammen mit der ersten Kelle heißer Brühe geben Sie auch die mit dem Safran hinzu. Rühren Sie ständig um und bei Bedarf begießen Sie das Risotto mit der Brühe, um zu verhindern, dass es austrocknet.
Am Ende der Kochzeit, nach etwa 18 Minuten, reicht ein Stück Butter, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Parmesan aus, um das Safran- und Lakritzrisotto bei ausgeschaltetem Herd zu binden.
Beim Servieren der Teller verteilen Sie das Lakritzpulver darüber.
Safran- und Lakritzrisotto fertig!
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ALTERNATIVE
Natürlich kann man, wenn man gerade keinen Safran in Fäden findet, auch zwei Päckchen des bereits in Pulverform erhältlichen Safrans verwenden, den man leicht im Handel findet. Dasselbe gilt auch für die Lakritze, in der Apotheke findet man sie auch in Pulverform, 2 Gramm sind ausreichend.
Gemüsebrühe
Bereiten Sie eine Gemüsebrühe mit einem Liter Wasser, einer Zwiebel, einem Selleriestange und zwei mittleren Karotten zu. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang bei niedriger Hitze kochen. Es ist fertig, wenn es zur Hälfte reduziert ist.
Kann ich für das Risotto auch Safran in Pulverform verwenden?
Ja, man kann auch Safran in Pulverform verwenden, um das Safran- und Lakritzrisotto zuzubereiten
