Risi e bisi im Schnellkochtopf, ein Hauptgericht, das zur venezianischen Tradition gehört. Die ideale Jahreszeit für dieses Rezept ist der Frühling, in dem man frische Erbsen finden kann, aber mit gefrorenen Produkten kann man es das ganze Jahr über zubereiten. Das Verfahren für dieses Gericht ist das des klassischen Risottos, aber in diesem Fall habe ich es im Schnellkochtopf vorgeschlagen, um es schneller zu machen. Normalerweise bereite ich die Gemüsebrühe im Voraus zu, nachdem ich die Erbsen ausgepult habe, da ich keine industriellen verwende. Ich verwende auch hier den Schnellkochtopf und füge zum Sellerie, zur Karotte und zur Zwiebel auch die Schoten der Erbsen hinzu, nachdem ich sie sorgfältig gewaschen habe. Ich gebe 1 Liter Wasser hinzu, eine Prise Salz und lasse alles etwa 15 Minuten kochen. Sobald die Brühe fertig ist, passe ich sie durch ein Passiersieb, so dass aus den Schoten eine Creme austritt und sich mit der der anderen Gemüse verbindet. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie diesen Schritt überspringen und die Brühe einfach durch ein feines Sieb filtern, damit das gekochte Gemüse entfernt werden kann. Für diese Portionen habe ich einen 5-Liter-Schnellkochtopf verwendet. Wenn Sie ihn noch nie ausprobiert haben oder mehr erfahren möchten, lesen Sie meinen Artikel: der Schnellkochtopf und seine Verwendung.
Wenn Sie Reis lieben, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 320 g Vialone Nano/Carnaroli
- 320 g bereits ausgepulte Erbsen
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl/40g Butter zum Vermengen
- 1 Strauß Petersilie
- nach Bedarf Salz
- 500 g Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
Wie man Risi e bisi im Schnellkochtopf zubereitet
Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke, geben Sie sie in den Schnellkochtopf zusammen mit dem extra nativen Olivenöl und lassen Sie sie anbraten.
Fügen Sie den Reis hinzu, rösten Sie ihn an und sobald er durchsichtig wird, fügen Sie die Erbsen hinzu. Rühren Sie gründlich um und gießen Sie schließlich auch die Gemüsebrühe hinein, aber sie sollte kochend sein.
Salzen Sie nun, rühren Sie um und decken Sie mit dem hermetisch verschließbaren Deckel ab. Senken Sie das Ventil, erhöhen Sie die Flamme weiter und sobald Sie ein lautes Zischen hören, reduzieren Sie auf ein Minimum und berechnen Sie etwa 6 Minuten Garzeit. Nach Ablauf dieser Zeit schalten Sie aus und heben Sie das Ventil langsam und vorsichtig an, um den gesamten Dampf aus dem Schnellkochtopf entweichen zu lassen. Öffnen Sie ihn nur, wenn kein Dampf mehr austritt.
Fügen Sie im selben Topf den geriebenen Parmesan, das extra native Olivenöl oder die Butter zum Vermengen hinzu und vermischen Sie alle Zutaten gut. Sollte es zu trocken sein, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, aber es sollte immer kochend sein. Andernfalls stellen Sie es für ein bis zwei Minuten zurück auf das Feuer, je nachdem, wie viel Flüssigkeit übrig ist.
Servieren Sie sofort Ihren Risi e bisi im Schnellkochtopf, indem Sie ihn mit weiterem geriebenen Parmesan, frisch gehackter Petersilie und einem Schuss extra nativem Olivenöl bestreuen.
Tipps und Aufbewahrung
Sie können den Reis und die Erbsen ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber in einem hermetisch verschlossenen Behälter, auch im selben Schnellkochtopf.
Erwärmen Sie es idealerweise in der Mikrowelle, damit es nicht austrocknet und nicht verkocht.
Bereiten Sie die Gemüsebrühe am Vortag zu, so verkürzen Sie die Zeiten erheblich.
