Das Khaman Dhokla ist ein indischer Snack auf Basis von Besan (Kichererbsenmehl) und Gewürzen.
Traditionell sind Khaman und Dhokla zwei unterschiedliche Gerichte, beide gedämpft, aus der gujaratischen Küche.
Das Khaman wird mit gemahlenem Channa Daal oder Channa (Besan) hergestellt, das in Wasser eingeweicht wird, um eine weiche und dicke Paste zu bilden, die die Konsistenz eines Kuchenteigs hat, normalerweise mit Zitronensaft, Grieß und einem Triebmittel wie Eno Fruchtsalz oder Natron.
Ein letzter Schliff wird mit einem Tadka unter Verwendung von Curryblättern, Hing (Asafoetida) und Chilischoten hinzugefügt.
In vielen Regionen wird Khaman als Khaman Dhokla bezeichnet.
Aber das Dhokla besteht aus einem fermentierten Teig aus Reis und gespaltenen Kichererbsen und ist blassgelb oder weiß. Es wird normalerweise mit Joghurt oder Dhania-Chutney serviert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Herd, Dampf
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 g Kichererbsenmehl – Besan
- 10 g Grieß
- n.B. Ingwer
- n.B. Chili
- 2 Teelöffel Zucker
- n.B. Kurkuma Pulver
- 1 Teelöffel Fruchtsalz (oder Natron)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- n.B. Salz
- n.B. Pflanzenöl
- 5 Curryblätter
- n.B. Senfkörner
- n.B. Asafoetida
Werkzeuge
- 1 Backform 20×20
Schritte
Aromatisieren Sie 1/2 Tasse Wasser mit Ingwer, Chili, Salz, 1 Teelöffel Zucker, Öl und Zitronensaft.
Mischen Sie das Kichererbsenmehl mit Kurkuma und fügen Sie den Grieß hinzu. Schließlich das aromatisierte Wasser und das mit 1 Esslöffel Wasser vermischte Natron hinzufügen.
In einer geölten 20×20 Backform 20 Minuten dämpfen.
Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
In einer Pfanne die Senfkörner im Öl anbraten, die Curryblätter, den Chili, die Asafoetida, 1 Teelöffel Zucker, Salz und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen.
Abkühlen lassen und nach und nach über den Kuchen gießen.
Mit Sesam und frischem Koriander servieren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wird Dhokla zubereitet?
Der getrocknete Reis und die gespaltenen Kichererbsen (chana dal) werden über Nacht eingeweicht.
Die Mischung wird gemahlen und der Teig mindestens vier Stunden lang fermentiert.
Gewürze wie Chili, Koriander und Ingwer werden hinzugefügt.
Der fermentierte Teig wird etwa 15 Minuten gedämpft und in Stücke geschnitten.
Diese Stücke werden geschnitten und mit angebratenen Senfkörnern oder Kreuzkümmel, grünen Chilischoten und Curryblättern gewürzt.
Dhokla wird normalerweise mit gebratenen Chilischoten und Koriander-Chutney serviert und mit frischem Koriander und/oder geriebener Kokosnuss garniert.
Khaman ist ähnlich, aber ohne Reis mit Kichererbsenmehl hergestellt.
Im Allgemeinen ist es heller und weicher als Dhokla.Was ist Eno Fruchtsalz?
Eno ist der bekannteste Markenname für Fruchtsalz, eine sprudelnde Verbindung aus organischen Säuren wie Zitronensäure oder Weinsäure und Salzen wie Natriumbikarbonat, Natriumcarbonat oder Natriumbitartrat in Verbindung mit zugesetzten Aromen und Zucker.
