Die Crostini mit Creme aus entsalztem Stockfisch sind zu jeder Jahreszeit köstlich. Normalerweise entkalke ich den Stockfisch selbst, aber wenn ich keine Zeit habe (wie in diesem Fall), kaufe ich ihn bereits entsalzt. Der Prozess ist lang, etwa drei Tage, aber er ermöglicht es Ihnen, einen hochwertigen Fisch zu wählen. Ich empfehle Ihnen, ihn immer zu probieren, bevor Sie ihn kochen, um sicherzustellen, dass er gut entsalzt wurde, sonst riskieren Sie, nur Zeit und Geld zu verlieren.
Wenn Sie Stockfisch mögen, sollten Sie die folgenden Rezepte nicht verpassen:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 große Crostini oder 16 halbe Scheiben
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g entsalzter und enthäuteter Stockfisch
- 4 Blätter Lorbeer
- 150 g natives Olivenöl extra
- 2 Zehen großer Knoblauch
- 4 Zweige Petersilie
- 20 Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch in der Schale
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- 8 Scheiben Brot, in Hälften geteilt
- nach Bedarf Pistazien
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Kasserolle
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
Wie man Crostini mit Creme aus entsalztem Stockfisch zubereitet
Zuerst vergewissern Sie sich, dass der entsalzte Stockfisch keine Gräten und keine Haut hat. Entfernen Sie andernfalls die Haut mit den Händen und die Gräten mit einer Pinzette. Bringen Sie einen Topf Wasser mit zwei Lorbeerblättern zum Kochen. Wenn das Wasser große Blasen wirft, legen Sie die Fischfilets hinein und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Nach dem Kochen lassen Sie den Fisch abtropfen und legen Sie ihn in eine Schüssel.
In der Zwischenzeit waschen und trocknen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in Hälften. Legen Sie sie in eine kleine Pfanne und würzen Sie sie mit nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz.
Lassen Sie den Stockfisch abtropfen, geben Sie ihn in eine Schüssel mit nativem Olivenöl extra und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer. Alternativ können Sie alles mit einem herkömmlichen Mixer pürieren.
Während der Fisch abkühlt, braten Sie die Kirschtomaten bei starker Hitze an, bis sie weich werden. Geben Sie dann die gehackte Petersilie und den Knoblauch zum Stockfisch und mischen Sie alles gut. Jetzt können Sie das Brot in einer Pfanne oder im Ofen rösten, anstelle des Crispy-Modus der Mikrowelle.
Geben Sie die Creme in eine Servierschüssel, dekorieren Sie sie mit den in der Pfanne gebratenen Kirschtomaten und garnieren Sie sie mit geschälten Pistazien.
Servieren Sie die Crostini mit Creme aus entsalztem Stockfisch direkt auf geröstetem Brot oder lassen Sie sie in der Schüssel zum Selbstbedienen.
Tipps und Aufbewahrung
Die Creme aus Stockfisch hält sich im Kühlschrank maximal ein bis zwei Tage, aber in einem luftdichten Behälter.
Ich empfehle, die in der Pfanne gebratenen Kirschtomaten erst im letzten Moment zuzubereiten, da sie sonst ihre Festigkeit verlieren und ihr ganzes Wasser freisetzen würden.
Das geröstete Brot kann in einer Blechdose oder einem Brotsack aufbewahrt werden.
