Heute ein „magisches“ süßes Rezept: Vollkornkuchen mit Aquafaba und Schokolade.
Kennen Sie Aquafaba? Nun, wenn nicht, werden Sie heute eine erstaunliche Entdeckung machen, und wenn Sie sie bereits kennen, wissen Sie, wie verblüffend sie ist. Aquafaba ist nichts anderes als die Kochflüssigkeit von Hülsenfrüchten, insbesondere von Kichererbsen und Bohnen. Man kann es Aquafaba oder Aquafaba nennen, probieren Sie es aus.
Von nun an werden Sie, jedes Mal, wenn Sie Kichererbsen verwenden (ich empfehle, die Flüssigkeit aus Dosen zu verwenden), nichts mehr wegwerfen. Aquafaba hat die Eigenschaft, wie Eiweiß aufzuschlagen, und aus diesem Grund wird es in vielen Rezepten verwendet (ich habe eine kleine Sammlung vorbereitet), insbesondere in veganen Rezepten.
Man muss nur auf eines achten: Die Flüssigkeit muss gut gekühlt sein und ein paar Minuten länger mit dem elektrischen Handrührer geschlagen werden als Eiweiß.
Einmal in den verschiedenen Zubereitungen verwendet, wird man weder den Geruch noch den Geschmack der Hülsenfrüchte wahrnehmen.
Im heutigen Rezept habe ich es mit Vollkornmehl und Schokolade verwendet, um einen weichen, feuchten und wirklich guten Kuchen zuzubereiten.
Jetzt sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie wir dieses Rezept umsetzen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für eine 22 cm Form
- 240 g Vollkornmehl
- 100 g Zucker
- 8 g Backpulver
- 150 ml Aquafaba
- 150 ml Milch
- 70 ml Pflanzenöl
- 80 g Schokolade
- 4 Tropfen Zitrone
Werkzeuge
- 1 Waage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Teigschaber
Bereiten wir zusammen den Vollkornkuchen zu
In die Schüssel der Küchenmaschine gießen wir die gut gekühlte Kichererbsenflüssigkeit und beginnen, die Aquafaba aufzuschlagen. Wir fügen die Zitronentropfen hinzu und schlagen weiter, bis sie fest wird. Sie können auch einen elektrischen Handmixer verwenden.
In der Zwischenzeit geben wir in eine Schüssel die trockenen Zutaten, also das Vollkornmehl, das gesiebte Backpulver und den Zucker, und mischen. Wir fügen die flüssigen Zutaten hinzu und mischen erneut, um sie gut miteinander zu vermengen. Wir fügen auch die vorher mit einem Messer gehackte Schokolade hinzu.
An diesem Punkt fügen wir die Aquafaba hinzu, achten darauf, sie nicht zu entlüften, und geben einen ersten Löffel dazu und mischen. Dann geben wir den Rest in drei Malen hinzu und mischen vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel.
Wir ölen und mehlen eine Form oder legen Backpapier hinein, gießen den Teig des Vollkornkuchens hinein und backen ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 40/45 Minuten. Vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe machen: Ein Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken, wenn er trocken und sauber herauskommt, ist unser Kuchen fertig.
Eine Riccia, die pasticcia
Für dieses Rezept habe ich die Milchschokolade von Ostereiern verwendet, um sie zu recyceln, aber ich versichere Ihnen, dass es auch mit dunkler Schokolade oder weißer Schokolade ein wahrer Genuss ist. Es hält sich gut drei bis vier Tage.
