Lo Mai Gai, oder Nuò Mǐ Jī/糯米鸡, ist bekannt als Klebreis mit Hähnchen in Lotusblättern. Es ist eines der meistbestellten Gerichte in kantonesischen Dim-Sum-Restaurants.
Es handelt sich um Päckchen, in Lotusblätter eingewickelt, gefüllt mit Klebreis, Hähnchen und weiteren Zutaten wie chinesischer Wurst (Lap Cheong/臘腸) oder gepökeltem chinesischem Schweinebauch (Lap Yuk/臘肉), Shiitake-Pilzen und getrockneten Garnelen, aber auch gesalzenen Eidottern, Bambussprossen, Kastanien, Erbsen, gewürfelten Karotten usw.
Neben der in Lotusblättern eingewickelten Variante kann Lo Mai Gai auch in kleinen Schälchen (oder ähnlichen Behältern) zubereitet und anschließend auf einen Teller gestürzt werden.
Im Video seht ihr eine eher hausgemachte Version mit Garnelen und Shiitake.
Weitere typische Dim-Sum-Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Dämpfen
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 220 g Klebreis
- 3 Shiitate-Pilze
- 5 getrocknete Garnelen
- 2 Lotusblätter
- 130 g Hähnchen
- 500 g chinesische Wurst
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Austernsauce
- 1 Teelöffel Reiswein
- nach Bedarf weißer Pfeffer
- nach Bedarf Erdnussöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Ingwer
- nach Bedarf gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Zucker
Passaggi
• Den Klebreis unter fließendem Wasser abspülen. Dann in reichlich Wasser mindestens 2 Stunden einweichen.
• Getrocknete Shiitake-Pilze in Wasser einweichen. In Scheiben schneiden (das Einweichwasser aufbewahren für späteren Gebrauch).
• Zwei Esslöffel heißes Wasser zu den getrockneten Garnelen geben. 10 Minuten einweichen lassen. Abgießen und fein hacken (Einweichwasser aufbewahren für späteren Gebrauch).
• Die Lotusblätter ins Wasser legen. 1 Stunde einweichen, bis sie biegsam sind. Die harten Stielenden abschneiden. Jedes Blatt in 4 gleich große Stücke teilen.
• Hähnchen in Stücke schneiden. Die chinesische Wurst schräg in dünne Scheiben schneiden.
• In einer kleinen Schüssel alle Würzzutaten mischen (Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Salz, weißer Pfeffer). Das Einweichwasser der Garnelen und 80 ml des Einweichwassers der Pilze hinzufügen.
• 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, fein gehackten Ingwer und Knoblauch bei mittelhoher Hitze anbraten.
• Getrocknete Garnelen und die chinesische Wurst hinzufügen. Braten, bis das Fett der Wurst glasig wird. Dann Shiitake hinzufügen und etwa 30 Sekunden weiterbraten. Beiseitestellen.
• Im selben Wok das Hähnchen hinzufügen und anbraten.
• Den abgetropften Klebreis zusammen mit der Würzmischung hinzufügen. Gut vermengen, sodass Reis und Hähnchen gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
• Schließlich die gebratene Wurst mit Pilzen und Garnelen hinzufügen. Vermischen.
• Ein Stück Lotusblatt mit der glatten Seite nach oben legen. Eine dünne Ölschicht auf die Stelle pinseln, auf der die Füllung liegen wird. Etwa ein Achtel der Reismischung auf das Blatt geben. Zu einem Päckchen einwickeln. Mit Küchengarn binden (optional).
• Dämpfen: Alle Päckchen in den Dampfgarer legen. Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Stunde und 15 Minuten dämpfen. Den Wasserstand 1–2 Mal kontrollieren, damit es nicht austrocknet.
Ich habe den Magic Cooker verwendet, den magischen Dampfdeckel. Ich habe die Päckchen in die Pfanne gelegt, 2 Gläser Wasser dazugegeben und zugedeckt 1 Minute auf hoher Hitze und 45 Minuten auf niedriger Hitze gegart.
Den Magic Cooker könnt ihr über den Link erwerben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann man Lotusblätter ersetzen?
Mit Backpapier als Hülle oder man dämpft in kleinen Schälchen (mit etwas Öl bestrichen).
Bananenblätter.
In Nordamerika werden hauptsächlich Bananen-, Lilien- oder Weinblätter verwendet.Welche Varianten von Lo mai gai gibt es?
In Malaysia und Singapur gibt es zwei Varianten von Lo mai gai. Die erste ist die originale kantonesische Version.
Die zweite ist eine zum Mitnehmen gedachte Variante, die in Coffeeshops und lokalen Dim-Sum-Läden verkauft wird.
Beim Takeaway-Lo mai gai wird der Klebreis direkt zusammen mit dem Hähnchen serviert und nicht in Lotusblätter gewickelt, sondern in einer einfachen Schachtel verpackt.
Manchmal wird Lo mai gai in zwei kleinere Rollen geteilt, die als chun zhu gai (珍珠雞) bezeichnet werden, was wörtlich „Perlen-Hühnchen“ bedeutet.
Dank der Flexibilität der Lotusblätter werden Lo mai gai meist zu quaderförmigen Päckchen gewickelt.
Das Zongzi, eine in ganz China und Ostasien verbreitete Variante, verwendet stattdessen Bambusblätter und wird so gefaltet, dass eine dreieckige Pyramide entsteht, also ein Tetraeder.Woher stammt Lo mai gai?
Der Legende nach entstand das Hähnchen mit Klebreis auf dem Nachtmarkt von Guangzhou, um den Bedarf an späten Snacks der Kundschaft zu decken.
Ursprünglich wurde es in einer Porzellanschale mit rohem Klebreis, mariniertem Hähnchen und Pilzen gedämpft.
Aus praktischen Gründen für die Straßenverkäufer wurde die Füllung später in Lotusblätter gewickelt, die Portionsgröße und die Zutaten des Gerichts wuchsen über die Maße einer Porzellanschale hinaus, und es kamen Würste, getrocknete Garnelen, gesalzene Eidotter usw. hinzu.
Von dort verbreitete es sich nach Hongkong und später auch weiter – mit größeren Portionen, etwa mit Wachteln oder anderem Geflügel.
