Die Zimtschnecken sind weiche, mit Butter und Zimt gefüllte Hefeschnecken, unwiderstehlich und duftend. Sie sind weich wie Brioche und angereichert mit einer süßen und würzigen Füllung und gehören zu den beliebtesten Frühstücken weltweit.
Obwohl diese Brioches in den Vereinigten Staaten berühmt sind, wurden sie in den 1920er Jahren in Schweden unter dem Namen Kanelbullar geboren und wurden traditionell während der Kaffeepause konsumiert, aber in ganz Nordeuropa und Amerika haben sie sich vor allem als Frühstücksgebäck oder Dessert etabliert. Sicherlich macht das besondere Aroma, das sie verströmen, und das an zuhause erinnert, neben ihrem würzigen Zimtaroma, das in großzügigen Mengen verwendet wird, diese Brioches besonders!
Ihr betörender Duft nach Zimt und Butter, der sich in der Küche ausbreitet, ist etwas Einzigartiges, das sofort für gute Laune sorgt.
Die Zubereitung ist sehr einfach und kann sowohl von Hand als auch mit der Küchenmaschine durchgeführt werden: Wir geben zuerst die trockenen Zutaten, nämlich Mehl und Zucker, in eine Schüssel, fügen die im Milch gelöste Hefe, die restliche Milch, ein Ei und die Butter hinzu. Wir mischen die Zutaten gut und wechseln dann auf eine Arbeitsfläche, bis wir einen glatten und homogenen Teig erhalten. Wir decken ihn ab und lassen ihn aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wir rollen den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus und bedecken es mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, braunem Zucker und Zimt. Wir rollen es fest auf und schneiden mit einem Baumwollfaden oder einem sehr scharfen Messer Schnecken ab. Wir legen sie in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form und lassen sie eine Stunde lang aufgehen. Wenn sie gut aufgegangen sind, backen wir sie etwa 25 Minuten bei 180 Grad. Wir nehmen sie aus dem Ofen und bedecken sie mit einem Guss aus Frischkäse, Puderzucker und Milch.
Diese so köstlichen, würzigen und duftenden Brioches sind ideal für das Frühstück der ganzen Familie, begleitet von einer guten Tasse Cappuccino und in der Herbstzeit von einer Tasse Pumpkin Spice Latte, und sind perfekt für einen Snack, begleitet von einer guten heißen Schokolade, hausgemacht, Tee oder Kräutertee in der Herbst- und Winterzeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 9
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst
Zutaten für die Zubereitung der Zimtschnecken
- 600 g Manitoba-Mehl (oder Mehl 0)
- 180 ml Milch
- 120 g Butter
- 110 g Butter
- 110 g Zucker
- 2 Eier
- 15 g Trockenhefe (oder 5 g frische Hefe)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Salz
- 120 ml frische Sahne (vor dem Backen zuzugeben)
- 150 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zimtpulver
- 250 g Frischkäse
- 120 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Milch (oder flüssige Sahne)
Werkzeuge für die Zubereitung der Zimtschnecken
- 1 Schüssel
- 1 Küchenbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Topf
- 1 Backform
- Backpapier
- Ofen
Schritte zur Zubereitung der Zimtschnecken
Löse die Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch und 1 Teelöffel Zucker auf. Lass es 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.
Gib die Milch mit der Hefe, den Zucker, den Joghurt, die weiche Butter, die Eier und die Vanille in eine Schüssel (oder die Küchenmaschine). Füge das Mehl mit einer Prise Salz hinzu.
Knete den Teig 8–10 Minuten lang, bis er weich, glatt und leicht klebrig ist. Oder verwende den Knethaken in der Küchenmaschine.
Decke die Schüssel mit Folie ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang gehen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
In einer kleinen Schüssel mische die weiche Butter mit dem braunen Zucker, dem Zimt und der Vanille zu einer homogenen Creme.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf und rolle es dann von der langen Seite her zu einer kompakten Rolle auf.
Schneide 10–12 Schnecken von etwa 4–5 cm mit einem scharfen Messer oder Zahnseide ab.
Lege die Schnecken in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Form, wobei du einen kleinen Abstand zwischen ihnen lässt. Decke sie mit Folie oder einem Tuch ab und lass sie 1 Stunde gehen, bis sie aufgegangen und fast miteinander verbunden sind.
Gieße vorsichtig die frische Sahne über die Schnecken: Dieser Schritt macht sie innen noch weicher und feuchter.
Backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Während die Zimtschnecken abkühlen, den Frischkäse mit dem Zucker mixen. Füge die Milch hinzu und mixe bis eine glatte Creme entsteht.
Wenn die Schnecken lauwarm sind, verteile die Glasur darüber und genieße sie sofort.
Lagerung
Die Zimtschnecken halten sich bei Raumtemperatur 1–2 Tage, gut abgedeckt mit Folie.
Sie können auch im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahrt und vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle erwärmt werden.
Im Gefrierfach: bis zu 2 Monate (gebacken oder ungebacken).
Glasur: Im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.
Tipps
Für ein intensiveres Aroma füge eine Prise Muskatnuss oder Kardamom zum Zimt hinzu.
Wenn du eine leichtere Glasur bevorzugst, ersetze einen Teil des Frischkäses durch griechischen Joghurt.
Sie können sie auch am Abend vorher zubereiten: Decke die Form ab und lass sie die ganze Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen auf Raumtemperatur bringen und backen.
Varianten
Laktosefrei: Verwende pflanzliche Milch, laktosefreie Butter und Frischkäse.
Mit Nüssen oder Rosinen: Füge 50 g gehackte Nüsse oder eingeweichte Rosinen zur Füllung hinzu.
Weihnachtsversion: Ersetze einen Teil des braunen Zuckers durch Muscovado-Zucker und füge geriebene Orangenschale hinzu.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann der Teig über Nacht gehen?
Ja, aber es ist sehr wichtig, den Teig in den Kühlschrank zu stellen. Wenn er über Nacht bei Raumtemperatur bleibt, könnte er zu stark aufgehen und das Ergebnis beeinträchtigen.
Können die Zimtschnecken vor dem Backen eingefroren werden?
Ja, sie müssen gut mit Plastikfolie oder Frischhaltefolie abgedeckt werden und können bis zu einem Monat eingefroren werden. Dann aus dem Gefrierfach nehmen und auf Raumtemperatur auftauen lassen, bis sie bereit sind, zu gehen. Erst wenn die Schnecken perfekt aufgegangen sind, wie im 10. Schritt des Rezepts angegeben backen.
Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer verwenden?
Ja, du kannst 15 g frische Hefe durch 5 g aktive Trockenhefe ersetzen.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja. Nachdem du die Schnecken geformt hast, decke die Form ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag lasse sie 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen, bevor du sie backst.
Kann ich sie einfrieren?
Absolut ja! Du kannst sie vor oder nach dem Backen einfrieren. Du brauchst sie nur auftauen und im Ofen bei 180 °C erhitzen.
Wie bleiben sie länger weich?
Bewahre sie abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt auf. Erhitze sie kurz im Ofen oder in der Mikrowelle vor dem Servieren.
