Der Rinderbraten nach Genueser Art ist nicht nur als Hauptgericht köstlich, sondern auch als Pastasauce. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht aus Neapel, obwohl der Name irreführend sein kann. In Neapel wird damit Ziti-Pasta gewürzt, eine langgezogene, röhrenförmige und hohle Hartweizenpasta, ähnlich wie Bucatini, die jedoch in diesem Fall in vier Stücke von Hand gebrochen wird. Das Rezept ist nichts anderes als eine weiße Sauce auf der Basis von Rindfleisch und Zwiebeln. Ich empfehle Ihnen dringend, es sofort auszuprobieren, und ich bin mir sicher, dass Sie es, wenn Sie es als Gericht essen, nie schaffen werden, damit Pasta zu würzen. Bereiten Sie also etwas mehr davon vor und bewahren Sie es sofort im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank auf, damit Sie es nicht zur Hand haben.
Wenn Sie Rindfleisch mögen, sollten Sie die nächsten Rezepte nicht verpassen:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 2 kg Zwiebeln
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Möhren
- 1 Bund Petersilie
- 2 Blätter Lorbeer
- 3 Gläser Weißwein
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
Wie man den Rinderbraten nach Genueser Art zubereitet
Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Bevor Sie es kochen, entfernen Sie die Feuchtigkeit, indem Sie es mit Küchenpapier abtupfen.
Schneiden Sie die Zwiebeln mit einem scharfen Messer in Scheiben und hacken Sie die Selleriestangen und die Möhren in kleine Stücke.
Geben Sie die gehackten Zutaten in den Schnellkochtopf, fügen Sie das native Olivenöl extra, den Lorbeer und zuletzt auch die Petersilienblätter hinzu.
Braten Sie die Sellerie- und Möhrenmischung zwei Minuten lang an, fügen Sie auch die Zwiebeln hinzu und braten Sie weiter für zwei weitere Minuten. Zum Schluss das Fleisch hinzufügen und bei hoher Flamme gut anbraten.
An dieser Stelle salzen, den zuvor erwärmten Wein hinzufügen und den Deckel fest verschließen. Schließen Sie das Ventil, und sobald Sie ein lautes Zischen hören, die Flamme auf Minimum reduzieren und zwei Stunden lang kochen lassen.
Nach der Garzeit den Topf ausschalten und 5/10 Minuten ruhen lassen, damit der Innendruck allmählich abfallen kann. Heben Sie dann das Ventil langsam an und lassen Sie den Dampf entweichen. Erst dann können Sie den Deckel abnehmen.
Sollte der Bratensaft zu flüssig sein, das Fleisch herausnehmen und bei niedriger Flamme für einige Minuten eindicken lassen, eventuell noch einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
Servieren Sie Ihren Rinderbraten nach Genueser Art, indem Sie ihn in der Mitte einer Servierplatte platzieren und mit den während des Kochens geschmorten Zwiebeln umgeben.
Tipps und Aufbewahrung
Der Genueser Braten hält sich im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Tage, jedoch in einem luftdichten Behälter.
Sie können ihn auch bereits gekocht einfrieren und in der Mikrowelle aufwärmen, nachdem Sie ihn langsam im Kühlschrank aufgetaut haben.
Niemals bei Raumtemperatur auftauen lassen, um mögliche Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, die manchmal auch schwerwiegend sein können.
