Pesto aus gerösteten Zucchini, Zitrone und Minze, perfekt zum Würzen von Pasta, Salaten oder einfach so, auf einem warmen Brotaufstrich.
Ein Pesto mit in der Pfanne gerösteten Zucchini, Zitronenschale und gehackten Mandeln, die eine knusprige Note verleihen und dank frischer Duft frischer Minze.
Wenn Sie alternative Rezepte zu klassischen wie dem Genueser Pesto lieben, müssen Sie dieses Pesto aus gerösteten Zucchini probieren, denn ich bin sicher, es wird Sie genauso überraschen wie uns!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 91,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,15 (g) davon Zucker 0,63 (g)
- Proteine 3,90 (g)
- Fett 7,30 (g) davon gesättigt 0,61 (g)davon ungesättigt 0,19 (g)
- Fasern 1,95 (g)
- Natrium 159,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 74 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Pesto aus gerösteten Zucchini, Zitrone und Minze
Das so zubereitete Pesto hält sich im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter mit Olivenöl bedeckt 4 oder 5 Tage.
- 450 g Zucchini
- 2 rote Frühlingszwiebeln
- 30 g geschälte Mandeln
- 2 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Prisen Salz
- 1 Bund Minze
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
Schritte
Um das Pesto zuzubereiten, schneiden Sie zuerst die Zucchini in Rauten, nachdem Sie sie gewaschen und beschnitten haben.
Dann schneiden Sie die Frühlingszwiebeln (auch den grünen Teil) in dünne Scheiben und entfernen Sie die Wurzeln.
Erhitzen Sie in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine.
Fügen Sie die Zucchini, die Frühlingszwiebeln, die geriebene Zitronenschale hinzu und braten Sie sie, indem Sie sie gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Zucchini gebraten sind, schalten Sie die Hitze aus, würzen Sie mit Salz und beträufeln Sie mit dem Zitronensaft, lassen Sie es abkühlen.
In den Becher des Stabmixers geben Sie die Zucchini, die geschälten Mandeln, die Minzblätter, eine Prise grobes Salz und 1 Esslöffel Zitronenschale.
Pürieren Sie intermittierend und fügen Sie nur wenn nötig einen Faden Olivenöl extra vergine hinzu.
Richten Sie sich nach der gewünschten Konsistenz Ihres Pestos und lassen Sie es mehr oder weniger grob.
Schmecken Sie es ab, und wenn nötig, fügen Sie je nach Geschmack noch Salz oder Zitronensaft hinzu.
Tipps und Variationen Pesto aus gerösteten Zucchini, Zitrone und Minze
Wenn Sie möchten, können Sie die Zucchini im Ofen bei 170° statisch auf der mittleren Schiene für 20 Minuten oder noch in der Heißluftfritteuse für 12 Minuten rösten.
Wenn Sie möchten, können Sie die Frühlingszwiebeln durch eine Knoblauchzehe für einen stärkeren Geschmack ersetzen.
Wenn Sie Mandeln mit Schale haben, legen Sie sie einfach für 10 Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser und helfen Sie dann mit den Fingern, sie vorsichtig zu schälen.
Sie können die Creme aus Zucchini durch Grillen auf einer gusseisernen Platte ohne Öl zubereiten.
Sie können die Mandeln durch Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen.
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