Es braucht wirklich nicht viel, um ein einfaches Pasta-Gericht in einen Augenschmaus zu verwandeln. Für das Rezept der cremigen Spaghetti mit Venusmuscheln muss keine Sahne hinzugefügt werden, es reicht, die Pasta direkt im Sud zu kochen. Die freigesetzte Stärke bildet die richtige Konsistenz, die die Spaghetti cremig macht. Sehr wichtig ist die Reinigung der Venusmuscheln; nur eine einzige mit Sand kann das Gericht ruinieren. Denken Sie daran, dass auch Venusmuscheln ihre Saison haben. Man findet sie das ganze Jahr über, aber ihre beste Zeit ist in der kalten Jahreszeit. Hervorragend ist auch das Rezept für Spaghetti mit Venusmuscheln und Zucchini, das mit Artischocken und das mit Muscheln und Venusmuscheln.
Rezept vom 02/08/2017 aktualisiert
Um weitere Rezepte zu lesen, klicken Sie auf die untenstehenden Links
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 355,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,35 (g) davon Zucker 0,47 (g)
- Proteine 9,04 (g)
- Fett 24,61 (g) davon gesättigt 3,65 (g)davon ungesättigt 0,70 (g)
- Fasern 1,46 (g)
- Natrium 451,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 303 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 500 g Venusmuscheln
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 Blätter Basilikum
- 4 Zweige Petersilie
- 1 frische Chili
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 4 Esslöffel grobes Salz (zum Entsanden der Venusmuscheln)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Pfanne
- Sieb
- Topf
Schritte
Bevor sie ins Wasser gelegt werden, lassen Sie sie ins Waschbecken fallen; falls eine Muschel Sand enthält, öffnet sie sich. Lassen Sie die Muscheln in einer Schüssel mit kaltem Wasser und 4 Esslöffeln grobem Salz spülen. Lassen Sie sie eine Stunde einweichen und spülen Sie sie dann mehrmals ab. Geben Sie 30 ml Öl, 1 Knoblauchzehe im Ganzen und die Petersilienstängel in eine Pfanne. Sobald sie heiß ist, fügen Sie die gut gespülten und auf gebrochene Schalen kontrollierten Muscheln hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Muscheln bei hoher Hitze öffnen. Löschen Sie mit Weißwein ab und sobald sie alle geöffnet sind (geschlossene aussortieren), schalten Sie die Hitze aus. Entfernen Sie Knoblauch und Petersilie, filtern Sie die Flüssigkeit mit einem feinen Sieb. Entfernen Sie die Schalen, lassen Sie einige zur Dekoration beiseite. Geben Sie das restliche Öl, die geschälten Muscheln, die Knoblauchzehe im Ganzen und die frische Chili in eine Pfanne, ohne die Hitze anzuschalten. Setzen Sie das Wasser für die Pasta auf.
Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Spaghetti hinein und fügen Sie sehr wenig Salz hinzu. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen, gerade so lange, dass die Pasta weicher wird. Abgießen und einige Schöpflöffel Wasser aufbewahren; die Kochzeit in der Pfanne zusammen mit den Muscheln fortsetzen. Gießen Sie sofort die Muschelflüssigkeit hinzu und rühren Sie wie beim Risotto. Fügen Sie nach und nach einen Schöpflöffel Wasser hinzu, bis die Pasta den gewünschten Gargrad erreicht hat. Probieren Sie, um den Salzgehalt zu überprüfen. Entfernen Sie den Knoblauch und servieren Sie mit zerkleinertem Basilikum.
