Die verrückten Picàgge mit Pesto und Ricotta sind Teil der ersten Gänge der traditionellen ligurischen Küche. Sie werden zubereitet, indem Mehl 00 mit einem Teil Kastanienmehl vermischt wird, daher das Adjektiv „verrückt“, und sie haben die Form eines 1,5 cm breiten Bandes, genau die Größe des Baumwollbandes, das in die Picàggette (Küchentücher) gesteckt wird, um sie aufzuhängen, und im Dialekt wird es Picàggia genannt. Wenn Sie genuesische Rezepte lieben, lesen Sie Rezepte der genuesischen Tradition.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.072,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,53 (g) davon Zucker 6,08 (g)
- Proteine 31,79 (g)
- Fett 75,91 (g) davon gesättigt 17,48 (g)davon ungesättigt 13,69 (g)
- Fasern 6,10 (g)
- Natrium 1.528,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 372 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Mehl 00
- 50 g Kastanienmehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 2 g feines Salz
- 20 g Grieß (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- 50 g Basilikum (Blättchen)
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 20 g Pecorino Sardo (gerieben)
- 2 g feines Salz
- 100 g Ricotta
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Arbeitsfläche
- Nudelmaschine
- Bandrollenschneider
- Stabmixer
- Schüssel
Schritte
Die Mehle sieben und in eine Schüssel geben, die Eier in die Mitte schlagen und salzen. Beginnen Sie zu mischen und beenden Sie den Teig auf der Arbeitsfläche, formen Sie eine glatte und homogene Kugel und lassen Sie sie 30 Minuten unter einem Tuch ruhen. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
Die Basilikumblättchen gut waschen und trocknen. Die Pinienkerne zusammen mit dem Knoblauch ohne Herz in eine Schüssel geben, das Öl dazugeben und pürieren.
Die Blättchen nach und nach hinzugeben und den Mixer in kurzen Intervallen betätigen, um die Klingen nicht zu erwärmen. Die geriebenen Käsesorten, das Salz hinzufügen, mischen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es zum Würzen verwendet wird.
Die Teigplatte mit der Nudelmaschine auf normale Dicke ausrollen (vorletzte Stufe), mit Grieß bestreuen und den Bandrollenschneider durchziehen (oder die Teigplatte in Längsrichtung falten und von Hand mit einem Messer schneiden. Die Picàgge sollten 1,5 cm breit sein. Nach und nach, wenn sie fertig sind, auf eine Basis legen und mit Grieß bestreuen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Picàgge kochen. Es dauert nur wenige Minuten, also abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Ricotta zum Pesto geben, mischen und über die Pasta gießen. Mischen und eine Kelle Kochwasser hinzufügen und servieren.
