Auf Japanisch sind Frühlingsrollen als Harumaki bekannt, was wörtlich in haru (Frühling) und maki (Rolle) übersetzt wird.
Harumaki ähneln den chinesischen Frühlingsrollen (chūn juǎn), da sie mit Gemüse oder einer Kombination aus Gemüse, Fleisch und Glasnudeln (Mungobohnen-Nudeln) gefüllt, in einen dünnen Teig gehüllt und frittiert werden.
Sie unterscheiden sich darin, dass die traditionelle japanische Harumaki dazu neigen, auf die Verwendung von Knoblauch zu verzichten, und weil die Füllung der Harumaki leicht mit Kartoffelstärke angedickt wird, um eine Gemüsemischung mit einer konsistenten, dickflüssigen Sauce zu schaffen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 7 Stücke
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfrittieren
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 7 Blätter Filoteig
- 150 g Hackfleisch vom Schwein
- 110 g Karotten
- 5 Shitake oder Shiitake Pilze
- 50 ml Sojasauce
- 70 g Weißkohl
- 80 g Sojasprossen
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- nach Belieben Pflanzenöl
- nach Belieben Ingwer
Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse Cosori
Schritte
In einer Pfanne mit etwas Öl das Fleisch, die gehackten Karotten, den Ingwer, die Frühlingszwiebel und die Pilze, nachdem sie in heißem Wasser eingeweicht und dünn geschnitten wurden, hinzufügen.
Die Sojasauce, den gehackten Weißkohl und die Sojasprossen hinzufügen.
Die Kartoffelstärke in einem Glas Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, auflösen und zur Mischung hinzufügen.
Hinweis: Sie können auch die Glasnudeln hinzufügen, nachdem sie in heißem Wasser eingeweicht wurden.
Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Filoteigblätter ausbreiten und jedes Blatt wie ein Doppelblatt falten.
Füllen, ein Stück aufrollen, ein Dreieck formen, die Seiten schließen und aufrollen.
In reichlich Öl bei 160°C frittieren.
Oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (vorgeheizt) für 15 Minuten kochen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Sind Frühlingsrollen und Egg Rolls dasselbe Rezept?
Die Frühlingsrollen der Provinz Shandong in China haben eine relativ dicke Hülle und werden dann mit einem tempuraähnlichen Teig oder geschlagenem Ei frittiert.
Obwohl die Beziehung unklar ist, gibt es in Japan, insbesondere in Osaka, Kobe und Kyoto, wo die Shandong-Küche relativ weit verbreitet sein soll, viele Restaurants, die Frühlingsrollen mit dünn gebackenen Eiern als Hülle servieren.
Dies ist sehr ähnlich dem chinesisch-amerikanischen Gericht der Egg Rolls, und es gab eine Zeit, in der Osho in Osaka es als reguläres Menüelement nur im westlichen Japan unter dem Namen „Egg Spring Roll“ hatteWas sind die Unterschiede zwischen Harumaki und den thailändischen Frühlingsrollen Poh Pia Tod?
Der Unterschied liegt in der Art des verwendeten Teigs, quadratische Teigstücke aus Mehl, die sich sehr seidig anfühlen, und in der Füllung, bei der in der thailändischen Version auch Glasnudeln und typische thailändische Gewürze wie Austern- und Fischsauce vorkommen, nicht jedoch Stärke.
Dies ist das Rezept, das in der Speisekammer des thailändischen Kochkurses verfügbar ist, das Sie kostenlos herunterladen können, und dort finden Sie auch viele Informationen über die thailändische Küche und viele weitere traditionelle Rezepte, wie das der Papaya-Salat, Som Tam.
Und meine Version , die während des Kurses in Ao Nang während meines Urlaubs in Thailand entstanden ist.
