Schritte

• Den in kleine Stücke geschnittenen Kürbis etwa 40 Minuten bei 160°C backen.
  Abkühlen lassen und mit einer Kartoffelpresse zu Püree verarbeiten.

  Den Parmigiano, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Vermengen und beiseite stellen.

• Mehl auf einer möglichst hölzernen Arbeitsplatte aufhäufen. In die Mitte des Mehls die Eier schlagen.
  Die Eier leicht mit einer Gabel verquirlen und dann langsam mit dem Mehl vermengen.
  Die Zutaten mit den Fingern weiter bearbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
  Dann den Teig gut durchkneten, bis er glatt und homogen ist.
  Die Teigkugel formen und 30 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen.

• Den Teig wieder aufnehmen und auf der immer gut bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, indem man das Nudelholz in alle Richtungen bewegt.
  Den Teig dünn ausrollen und von der unten zugewandten Kante aus aufrollen, ohne zu drücken.
  Oder den Teig mit der dafür vorgesehenen Maschine ausrollen.
  Lange Teigstreifen formen.

  Quadrate von 6×6 cm ausschneiden.
  Eine kleine Menge Füllung von der Größe einer Walnuss darauf legen.
  Zuerst in der Mitte falten, um ein Dreieck zu bilden.
  Die beiden Enden nehmen und um einen Finger herum verschließen.
  Auf ein leicht bemehltes Tablett legen.

  In reichlich Salzwasser kochen und mit Ragù oder Butter und Salbei servieren.