Das Brandacujùn ligurische Rezept ist ein typisches Gericht der westlichen ligurischen Küche auf der Basis von Stockfisch und Kartoffeln. In den genuesischen Familien war es das obligatorische Freitagsgericht, das für alle Jahreszeiten geeignet war. Die Merkwürdigkeit des Namens leitet sich vom Schütteln ab, da einmal gekocht alles in den Topf mit Deckel kommt und man es mit Energie auf der Höhe der cujùn, also der männlichen Attribute, schüttelt. So werden Stockfisch und Kartoffeln zu einer groben Creme, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Probieren Sie auch den Stoccafisso nach Genueser Art und alle Rezepte mit Kabeljau.
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 379,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,89 (g) davon Zucker 2,26 (g)
- Proteine 21,01 (g)
- Fett 24,70 (g) davon gesättigt 3,57 (g)davon ungesättigt 1,05 (g)
- Fasern 2,99 (g)
- Natrium 449,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 265 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Stockfisch (schon eingeweicht)
- 500 g Kartoffeln
- 1 weiße Zwiebel
- 10 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 g feines Salz
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 40 ml Zitronensaft
- 30 g Taggiasca-Oliven (optional)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Topf
- Wiegemesser
- Schneidebrett
- Zange
Schritte
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und sobald es kocht, geben Sie den in zwei oder drei Stücke geschnittenen Stockfisch hinzu. Nach dem erneuten Aufkochen 20 Minuten Garzeit berechnen, dann abschalten und weitere 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die in Stücke geschnittenen Kartoffeln mit der halbierten Zwiebel kochen und sobald sie gut gekocht sind, in einen großen Topf geben, der auch den Stockfisch aufnehmen kann. Es gibt diejenigen, die es vorziehen, Stockfisch und Kartoffeln zusammen zu kochen, aber ich denke, es ist besser, es separat zu machen.
Den Stockfisch abtropfen lassen, Gräten und Haut entfernen und mit den Händen zerfleddern. Die gehackte Petersilie und den Knoblauch hinzufügen sowie eine Emulsion aus Öl, Zitronensaft und Salz. Optional sind die entsteinten und gehackten Taggiasca-Oliven, die im traditionellen Rezept nicht enthalten sind, aber gut passen. Mischen, überprüfen, ob es salzmäßig passt, den Deckel aufsetzen und den Topf einige Minuten lang mit Energie von den Griffen aus schütteln. Dies ist die Bewegung, die der Rezept seinen Namen gibt. Das Brandacujùn sollte zerfallen und vermischt sein, bereit zum Servieren als lauwarme Vorspeise.
Tipps
Tipps
Meiner Meinung nach schmeckt das Brandacujùn ligurische Rezept am nächsten Tag viel besser.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn man Stockfisch nicht mag, womit kann man ihn ersetzen?
Man kann Kabeljau verwenden, der einen weniger starken Geschmack hat.
