Schritte

• Bevor Sie beginnen, möchte ich Ihnen das Mehl empfehlen. Wenn Sie es die ganze Nacht aufgehen lassen, empfehle ich ein ausgezeichnetes Mehl wie Lo Conte Manitoba oder Caputo, das Sie problemlos in Supermärkten finden können, andernfalls ein gutes Mehl, das lange Gärungen verträgt. Wenn Sie am selben Tag backen, können Sie die Hälfte 00 und die Hälfte Manitoba verwenden.

  LANGSAME GÄRUNG BEGINNT AM ABEND: In einer Schüssel das Wasser gießen und die Hefe mit einem Teelöffel Zucker auflösen, 100 g vom gesamten Mehl hinzufügen und mischen, einen schönen Teig formen, abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Sobald er aufgegangen ist, in den Kühlschrank stellen bis zum nächsten Tag. Die Eier mit der Hälfte des Zuckers schlagen, den gegorenen Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und beginnen, ihn zu verarbeiten, nach und nach die Eier zuzugeben, dann das Mehl, den restlichen Zucker und schließlich die weiche Butter oder das Schmalz. Den Knethaken anbringen und die Aromen hinzufügen, weiter kneten. Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit mindestens 20 Minuten kneten, dann eine schöne Kugel formen und in die Form geben und aufgehen lassen, es kann bis zu 8 Stunden dauern, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Sobald er fertig ist, bei 180 Grad für etwa 15 Minuten backen, dann auf 160 Grad für weitere 25/30 Minuten senken. Beachten Sie, dass die Oberfläche ein wenig dunkler werden sollte, den Zahnstocher-Test machen und dann aus dem Ofen nehmen. Gut abkühlen lassen.