Schritte

• Um die cremigen Ofennudeln mit Ragù und Béchamelsauce zuzubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung unseres Ragùs! 🔪

  Nehmen wir das Gemüse für das Soffritto: Sellerie, Karotte und Zwiebel. Waschen und trocknen wir sie gründlich.

  Jetzt hacken wir mit einem scharfen Messer den Sellerie und die Karotte fein, während wir die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

  Stellen wir das gehackte Gemüse beiseite und beginnen wir, in einem großen Topf einen Schuss extra natives Olivenöl zu erhitzen.

  Fügen wir nur die gehackte Zwiebel hinzu und lassen sie bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sie transparent und leicht goldgelb wird.

  

• Sobald die Zwiebel transparent geworden ist, geben wir den beiseitegestellten Sellerie und die Karotte in den Topf.

  Gießen wir auch einen Spritzer Wasser dazu, dieser kleine Trick hilft uns, das Gemüse nicht zu verbrennen und es sanft schmoren zu lassen.

  Gut umrühren und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich geworden ist.

  Nun fügen wir das Hackfleisch von Schwein und Rind hinzu. Erhöhen wir die Hitze leicht und braten das Fleisch an, häufig umrühren, um zu verhindern, dass es am Topfboden kleben bleibt und gleichmäßig gart. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, ist es Zeit, mit dem Wein abzulöschen!

  Wir können trockenen Weißwein verwenden oder, wenn wir einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, Rotwein. Wir gießen den Wein in den Topf und lassen ihn bei starker Hitze vollständig verdampfen, damit der Alkohol verdampft und nur das Aroma bleibt.

  Erst jetzt fügen wir die Tomatensauce hinzu.

  

• Nachdem wir die Tomatensauce hinzugefügt haben, rühren wir unser Ragù gut um, würzen es mit Salz ab und lassen es mindestens ein paar Stunden bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Ein langsam bei schwacher Hitze gekochtes Ragù wird schmackhafter und das Fleisch wird sehr zart! 😋

  Während das Ragù kocht, kümmern wir uns um die Béchamelsauce. In einem kleinen Topf lassen wir die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

  Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, geben wir das Mehl auf einmal hinzu und rühren kräftig mit einem Schneebesen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Weiter rühren, bis eine glatte und homogene Masse, genannt Roux, entsteht.

  Nun gießen wir nach und nach die Milch dazu, immer mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.

  Eine Prise Salz und eine Prise Muskatnuss dazugeben. Die Béchamelsauce weiter bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig rühren, bis sie eingedickt ist.

  Die Konsistenz sollte cremig und samtig sein. Sollte sie zu dick sein, können wir etwas warme Milch hinzufügen. Sobald sie fertig ist, nehmen wir die Béchamelsauce vom Herd und stellen sie beiseite. Jetzt, da wir das Ragù und die Béchamelsauce bereit haben, können wir mit dem Kochen der Nudeln beginnen! 😉

  

• Während das Ragù seine langsame Garzeit beendet und die Béchamelsauce ruht, bringen wir in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Leicht salzen und die Nudeln hineingeben. In meinem Fall habe ich eine kurze und breite Pastaform gewählt, ähnlich den Paccheri, aber mit einem noch größeren Durchmesser, ideal zum Füllen. Die Kochzeit sollte kurz sein, nur 4 Minuten, damit die Pasta al dente bleibt und beim Füllen ihre Form behält.

  Abtropfen lassen und sofort unser Gericht zusammenstellen!

  Nehmen wir eine Backform und stellen die Nudeln aufrecht nebeneinander, als wären es kleine Cannelloni.

  Nun füllen wir mit einem Löffel jede „Cannelloni“ mit dem noch warmen Ragù.

  Stellen wir sicher, dass wir jedes einzelne Pastastück gut füllen, damit das Gericht reichhaltig und schmackhaft wird.

  

• Nachdem wir die gesamte Pasta mit dem Ragù gefüllt haben, stellen wir sicher, dass wir noch etwas übrig haben, um die Oberfläche gut zu bedecken.

  Den restlichen Ragù über die Pasta gießen, um jeden leeren Raum zu füllen.

  Jetzt ist es Zeit, die Béchamelsauce hinzuzufügen, die wir zuvor vorbereitet haben. Gießen wir sie über das Ragù, gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.

  Für einen abschließenden Geschmacksakzent und eine unwiderstehliche Gratination bestreuen wir die Oberfläche großzügig mit geriebenem Käse. Ich habe einen geriebenen harten Ricotta gewählt, aber Sie können den Käse Ihrer Wahl verwenden: Parmesankäse, Pecorino, Provolone.

  Schließlich ein Schuss extra natives Olivenöl roh für das Aroma.

  Jetzt backen wir unsere Ofennudeln im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20-25 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Sobald sie fertig ist, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.

  

• Sobald die Ofennudeln perfekt gegart sind, nehmen wir sie aus dem Ofen.

  Mit einem Pfannenwender oder Löffel großzügige Portionen schneiden und sanft auf die einzelnen Teller legen.

  Wir können sie mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren für einen Hauch von Farbe und Duft. Die Ofennudeln heiß servieren, vielleicht begleitet von einem guten Glas Rotwein.
  Guten Appetit!