Bún chả (vietnamesisch: [ɓɔ̛n caɪ̯] ) ist ein Gericht aus gegrilltem Schweinefleisch und Nudeln, das angeblich in Hanoi, im Norden Vietnams, seinen Ursprung hat.
Bún chả wird mit gegrilltem Schweinefleisch (chả) über einer Schüssel Reisnudeln (bún) und frischen Kräutern, serviert, mit einer Beilage aus Sauce.
Es besteht aus vielen Zutaten, darunter:
1. Schweinefleisch: gehackte Schulter für Frikadellen und gegrillter Schweinebauch.
2. Reisnudeln.
3. Tunke: verdünnte Fischsoße mit Zucker, Zitronensaft, Essig, Brühe, Knoblauch.
4. Eingelegtes Gemüse: grüne Papaya (oder Karotten, Zwiebeln, Kohlrabi).
5. Frische Kräuter: Salat, Láng-Basilikum, Reisfeldkraut (ngổ), Bohnensprossen, vietnamesischer Balsam (kinh giới), Perilla, Minze.
6. Beilagen: zerdrückter Knoblauch, gehackte Chili, Essig, gemahlener Pfeffer, Limettenscheiben.
Das Gericht wurde 1959 vom vietnamesischen Gastronomieautor Vu Bang (1913-1984) beschrieben, der Hanoi als eine Stadt beschrieb, die „vom Bún chả gelähmt“ war.
Es entstand und bleibt in Hanoi und ganz Vietnam sehr beliebt, obwohl es ein häufiges Missverständnis gibt: es wird mit einem Gericht aus dem Süden Vietnams namens bún thịt nướng verwechselt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Grill
- Küche: Vietnamesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 560 g Schweinehackfleisch
- 1 Frühlingszwiebel
- 25 g Knoblauch
- 3 Esslöffel Zucker
- 30 ml Fischsoße (30)
- nach Geschmack Pfeffer
- 500 g Schweinebauch
- 28 g Zucker
- 30 ml Fischsoße
- 2 Schalotten (oder Frühlingszwiebeln)
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Geschmack Pfeffer
- 30 ml Pflanzenöl
- 120 ml Wasser
- 60 ml Reisessig
- 60 g Zucker
- 1 Karotte (und/oder Zucchini)
- 60 g Kohlrabi (und/oder grüne Papaya)
- Blätter
- 960 ml Brühe (oder Wasser)
- 150 g Zucker
- 120 ml Fischsoße
- 1 Zitrone (oder Limette – Saft)
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 Reisnudeln
- nach Geschmack Salat (Basilikum, Koriander, Minze, Chili, Sojasprossen)
Schritte
Für die Frikadellen: In einer großen Schüssel das gehackte Schweinefleisch, die Fischsoße, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Knoblauch und die Frühlingszwiebel vermischen.
Um zu vermeiden, dass das gehackte Schweinefleisch an den Händen klebt, diese mit Pflanzenöl einfetten. Kleine Frikadellen formen.
Grillen Sie die Frikadellen.
Für den Schweinebauch: In einer anderen großen Schüssel 30 ml heißes Wasser und Zucker vermischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Fischsoße, Pflanzenöl, Schalotten, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Die Scheiben des Schweinebauchs dazugeben und gut umrühren, um sie zu bedecken. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 (bis maximal 24 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen Sie den Schweinebauch.
Für das eingelegte Gemüse: In einer kleinen Schüssel Wasser, Reisessig und Zucker mischen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die geschnittene Karotte, den Kohlrabi und/oder die Papaya hinzufügen und bei Raumtemperatur 2 Stunden ziehen lassen.
Für die Tunke: In einem kleinen Topf alle Zutaten vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, dann 5 Minuten kochen lassen. Warm halten. (Bei Vorbereitung im Voraus vor dem Servieren aufwärmen.)
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung
Die traditionelle Art, Bún Chả zu essen, ist, die Schüssel mit Fleisch und Brühe als Hauptschüssel zu verwenden und andere kleine Schalen zu haben, in denen die anderen Zutaten platziert werden.
Das Restaurant „Bún Chả Hương Liên“ in Hanoi wurde berühmt, nachdem der damalige US-Präsident Barack Obama dort mit dem Koch Anthony Bourdain im Mai 2016 während seines Vietnam-Besuchs zu Abend gegessen hat.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Bún Chả und Bún Thịt Nướng?
Bún Chả wird als ein Gericht aus dem Norden Vietnams angesehen, während Bún Thịt Nướng sein südlicheres Äquivalent ist.
Beide sind vietnamesische Nudelgerichte auf Basis von gegrilltem Schweinefleisch, frischen Kräutern und süßer Chilisauce. Dennoch gibt es einige grundlegende Unterschiede zwischen den beiden Gerichten.
Servierstil: Bún Chả wird dekonstruktiv serviert, wobei die Reisnudeln und die gegrillten Schweinefleischfrikadellen getrennt serviert werden.
Der Esser baut jeden Biss mit etwas Pasta, Gemüse, Kräutern und taucht es dann in die Sauce mit den Schweinefleischfrikadellen.
Das Bún Thịt Nướng hingegen wird traditioneller serviert, mit allem zusammen in einer Schüssel, außer der Sauce.
Das Gericht wird mit der Tauchsauce namens nước chấm auf der Seite serviert.
Beim Essen wird die Sauce über die Nudeln gegossen.
Tunke: Die Tunke für Bún Chả Hà Nội ist typischerweise süßer und leichter als die Tunke für Bún Thịt Nướng. Aufgrund der Leichtigkeit der Sauce und der Art und Weise, wie sich die Schweinefleischfrikadellen in der Sauce befinden, wird die Sauce oft als Brühe bezeichnet.
Eingelegtes Gemüse: Bún Chả Hà Nội verwendet typischerweise eingelegte Papaya, während
Bún Thịt Nướng typischerweise eingelegten Daikon und Karotten verwendet.
