Der Bohnensalat mit Kartoffeln und Zucchini ist ein saisonales, frisches und gesundes Gericht, das wir mit Käse, Huhn, Fisch oder Fleisch kombinieren können, um eine komplette Mahlzeit zu haben. Was dieses Gericht besonders schmackhaft macht, ist die Kombination aus Öl, Essig und Knoblauch, aber es kann auch ohne Knoblauch zubereitet werden und der Geschmack wird viel milder.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer

Zutaten

500 g grüne Bohnen
300 g Kartoffeln
200 g Zucchini
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Petersilie
50 ml extra natives Olivenöl
20 ml Weißweinessig
Salz
1 Esslöffel grobkörniges Salz
1 Teelöffel Natron

Werkzeuge

1 Topf
1 Messer
1 Schaumlöffel
1 Schüssel

Schritte

Die grünen Bohnen säubern, indem die Spitze entfernt wird, und für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und die Zucchini abspitzen. Die Kartoffeln in Würfel von etwa 4×4 cm schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Stücke von 5-6 cm Länge schneiden.
Alles Gemüse unter fließendem Wasser abspülen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Gemüse hineingeben, einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Natron hinzufügen. Etwa 15 Minuten garen lassen. Von Zeit zu Zeit das Gemüse überprüfen und gegebenenfalls mit einem Schaumlöffel herausnehmen, wenn es gar ist.
Das Gemüse abgießen.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden oder hacken. Die Petersilie hacken. Das Gemüse mit Öl, Essig, Knoblauch und Petersilie würzen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Gut mischen und auf einem Servierteller anrichten. Sowohl warm als auch kalt servieren.