Kartoffelgnocchi gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Rezepten der Welt. Unsere Kartoffelgnocchi mit Pesto sind jedoch einzigartig, da sie aus der genuesischen Tradition stammen. Die Geheimnisse, um sie perfekt zu machen? Zuerst müssen die Kartoffeln mehlig und alt sein und in kaltem Wasser mit Schale gekocht werden. Man sollte nicht zu viel Mehl verwenden. Der Teig sollte schnell und wenig geknetet werden. Die Kartoffeln sollten warm passiert und geknetet werden, und sobald sie fertig sind, müssen die Gnocchi 10 Minuten ruhen. Es ist nicht schwer, hier ist mein Rezept und wie man sagt, donnerstags Gnocchi !!!
Aktualisiertes Rezept vom 14/10/2016
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Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 546,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,57 (g) davon Zucker 4,24 (g)
- Proteine 20,10 (g)
- Fett 22,33 (g) davon gesättigt 1,16 (g)davon ungesättigt 5,34 (g)
- Fasern 6,17 (g)
- Natrium 572,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (trocken und alt)
- 150 g Weizenmehl 00
- 1 Ei
- 2 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- 30 g Hartweizengrieß (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- 200 g genuesisches Pesto (für die Zutatenmengen klicken Sie auf den blauen Link)
- 25 g Pinienkerne (geröstet)
- 50 g grüne Bohnen (gekocht)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Gnocchi-Brett
- Kartoffelpresse
- Arbeitsfläche
- Topf
- Schaumlöffel
Schritte
Die Kartoffeln in reichlich kaltem Wasser etwa 30 Minuten kochen. Noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das gesiebte Mehl, das Salz, die Muskatnuss, das Ei, die warmen gepressten Kartoffeln auf die Arbeitsfläche geben und schnell kneten, indem Sie die Arbeitsfläche mit etwas Hartweizengrieß bestäuben. Den Teig nicht zu viel bearbeiten, sonst werden die Gnocchi hart. Einen kleinen Teiglaib formen.
Den Teiglaib in 5 Teile teilen und aus jedem Teil dicke Rollen so dick wie ein Daumen rollen und kleine Zylinder von 2 cm schneiden. Mit bemehltem Daumen über das Gnocchi-Brett ziehen (wer keines hat, kann die Reibe oder die Gabelzinken verwenden). Nach und nach auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Schneidebrett legen. Mit diesen Zutaten erhält man im Rohzustand 685 g Gnocchi.
Während der Zubereitung, damit das Pesto hell bleibt, das Glas bis zur Hälfte in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. In das Glas des Stabmixers das Olivenöl, den Knoblauch, die Pinienkerne geben und eine Minute lang mixen. Nach und nach das Basilikum hinzufügen und in Intervallen mixen, um die Messer nicht zu erhitzen. Den Käse, das Salz hinzufügen und mit einem Löffel mischen. Klicken Sie HIER um das Rezept mit dem Mörser zu lesen.
Bringen Sie Wasser in einem flachen und breiten Topf zum Kochen und sobald es kocht, salzen Sie es und werfen Sie ein paar Gnocchi auf einmal hinein, ohne sie zu viel zu rühren. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen (verwenden Sie kein Sieb) und mit genuesischem Pesto, hinzugefügten gekochten Bohnen und gerösteten Pinienkernen servieren. Mischen und servieren.
Tipps
Wenn sie Ihnen gelungen sind… Glückwunsch! Sind sie zu hart? Vielleicht haben Sie zu viel Mehl verwendet. Sind sie weich und klebrig? Schuld sind die neuen und wässrigen Kartoffeln, aber lassen Sie sich nicht entmutigen, nehmen Sie es zur Kenntnis und versuchen Sie es erneut, wer ausharrt, gewinnt!
