Siomay oder auch Somai (chinesisch: 燒賣; Pe̍h-ōe-jī: sio-mâi) ist ein indonesischer gedämpfter Fischknödel (Wonton-Hülle) mit Gemüse, serviert in Erdnusssauce oder süß-saurer Sauce.
Es ist eine Variante des chinesischen Shumai (Fleischteigknödel mit Schweinefleisch) und wurde, genau wie bakso, lumpia und pempek, von der chinesisch-indonesischen Küche beeinflusst.
Es wird als leichte Mahlzeit angesehen, ähnlich wie die im Dim Sum servierten chinesischen Gerichte.
Traditionell wird es mit Schweinefleisch zubereitet, aber oft durch Tenggiri (Spanische Makrele) ersetzt, da viele Indonesier das halal Ernährungsgesetz befolgen.
Manchmal können auch andere Fischarten wie Thunfisch, Makrele und Garnelen zur Zubereitung des Siomay verwendet werden.
Die traditionellen Beilagen sind: gedämpfter Kohl, Kartoffeln, bittere Kürbisse, hartgekochte Eier und Tofu.
Der Siomay wird oft in Stücke geschnitten und mit Erdnusssauce oder süßer Sojasauce (kecap manis) oder süß-saurer Sauce und einem Spritzer Limettensaft gewürzt.
Allerdings wird der indonesische Siomay selten mit Erdnusssauce serviert; stattdessen wird er mit einer süß-scharfen Chili-Sambal-Sauce serviert oder ohne Sauce, ähnlich dem authentischen Shumai aus China.
Seit langem in die indonesische Küche integriert, ist die bekannteste Version des Gerichts der Bandung-Stil Siomay (Siomay Bandung).
Meine Version basiert auf Garnelen und wird mit Sambal-Sauce serviert.
Zutaten
- 330 g Mehl
- 150 ml Wasser (heiß)
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Maisstärke
- n.B. Salz
- 250 g Garnelen
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. weißer Pfeffer
- n.B. Sesamöl
- 1 Karotte
- 1 Esslöffel Maisstärke
- n.B. Salz
- 100 g Chilischoten
- 100 Blätter Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Tomate (groß)
- n.B. Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Bambusdampfer
Schritte
Zur Zubereitung der Wonton-Hülle: Zutaten mischen, den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen und Kreise ausstechen.
Für die Füllung: Alle gehackten Zutaten vermengen.
Die Füllung in die Teighülle geben und 20 Minuten dämpfen.
Für die Sambal-Sauce: Chili oder grünen Chili zusammen mit Knoblauch, Schalotte, roter oder grüner Tomate pürieren, Salz und Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen, dann mit Öl sautieren.
Die Siomay mit der Sauce würzen.
Mit gekochten Kartoffeln, hartgekochten Eiern, gedämpftem Kohl, Tofu… nach Wahl servieren.
Kochen mit Magic Cooker:
Ich habe meinen Magic Cooker Deckel für das Dämpfen verwendet: 1 Glas Wasser im Topf mit den Siomay, 1 Minute auf hoher Hitze und 20 Minuten auf niedriger Hitze, abgedeckt.
Ich habe meinen Magic Cooker Deckel für das Dämpfen verwendet: 1 Glas Wasser im Topf mit den Siomay, 1 Minute auf hoher Hitze und 20 Minuten auf niedriger Hitze, abgedeckt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist das chinesische Shumai und welche Varianten gibt es?
Detaillierte Informationen über das Shumai (chinesisch: 燒賣; pinyin: shāomài; kantonesisch Yale: sīu-máai; Pe̍h-ōe-jī: sio-mâi), eine traditionelle chinesische Knödelsorte aus gehacktem Schweinefleisch, finden Sie unter diesem Link.
