In Indonesien wird das Schweinebraten (sowohl erwachsenes Schwein als auch Spanferkel) als Babi guling, oder babi putar, babi panggang oder babi bakar bezeichnet, das mit einer Gewürzpaste zubereitet und am Spieß gegrillt wird.
Es ist vorwiegend in nicht-muslimischen Regionen zu finden, wie den hinduistischen Gebieten von Bali und Christian Batak im Norden von Sumatra, dem Minahasa-Volk im Norden von Sulawesi, den Toraja im Süden von Sulawesi, Papua und auch unter den indonesischen Chinesen.
In Bali wird babi guling normalerweise mit lawar serviert (ein indonesisches Gericht, das aus einer Mischung aus Gemüse, Kokosnuss und Hackfleisch besteht, vermischt mit reichhaltigen Kräutern und Gewürzen, das aus Bali stammt) und gedämpftem Reis; es ist ein beliebtes Gericht in Restaurants und balinesischen warungs (familiengeführte Betriebe).
In der Tradition des Batak-Volkes ist babi guling eine Voraussetzung für Hochzeitsopfergaben von der Familie der Braut.
In Papua werden Schweine und Süßkartoffeln auf erhitzten Steinen geröstet, die in einem Graben im Boden platziert und mit Blättern bedeckt werden; diese Kochmethode wird bakar batu (Steine brennen) genannt und ist ein wichtiges kulturelles und soziales Ereignis unter den Papua.
Im Folgenden die hausgemachte Version mit Ofengarung.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Indonesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 kg Spanferkel mit Schwarte (oder Schweinebauch)
- 50 g Kurkuma
- n.B. Salz
- n.B. Limettenblätter
- 80 g Kurkuma
- 12 Chilischoten (gehackt)
- 8 Schalotten (gehackt)
- 5 Zehen Knoblauch
- 10 g frischer Ingwer (gehackt)
- 2 Esslöffel Koriandersamen (gehackt)
- n.B. Pfeffer
- 2 Esslöffel pflanzliches Öl
- n.B. Salz
- 1 Esslöffel Galangal
Werkzeuge
- Küchengarn
Schritte
Die Schweinehaut mit Salz einreiben und beiseite stellen.
Für die Gewürzpaste die Zutaten und 1 Teelöffel feines Meersalz in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten.
Das Schweinefleisch mit der Haut nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Die Gewürzpaste darauf verteilen, Limettenblätter entlang einer langen Seite streuen, dann aufrollen, um einen langen Zylinder zu formen.
Mit Satay-Spießen fixieren oder mit Küchengarn binden.
Mit der mit 125 ml Wasser gemischten Kurkuma bestreichen und an einem kühlen, belüfteten Ort marinieren lassen, damit die Haut trocknen kann (30 Minuten).
Den Ofen auf 200°C/180°C Umluft vorheizen.
Das Schweinefleisch auf ein Gitter in einer Bratform legen und braten, bis die Haut knusprig wird (30 Minuten), dann den Ofen auf 175°C/155°C reduzieren.
Zwischendurch mit den Bratensäften bestreichen, bis sie klar werden, wenn der dickste Teil des Schweinefleischs durchbohrt werden kann (1-1,5 Stunden).
10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
