Die gegrillten Auberginenröllchen sind eine schmackhafte und leichte Vorspeise für die schöne Jahreszeit. Frisch und lecker passt dieses Gericht gut zu Fisch und Fleisch. Perfekt für Ihre vegetarischen Gäste, kann es mit Zucchini-Pfannkuchen serviert werden.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 6Personen
Kochmethoden: Grill
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer

Zutaten

2 runde Auberginen
1 Avocado
3 Zweige Petersilie
Salz
Pfeffer
Olivenöl extra vergine
nach Geschmack Kirschtomaten
1/2 Zitrone

Werkzeuge

1 Grill
1 Messer
1 Teller
1 Schüsselchen

Schritte

Die Auberginen waschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben von 3-4 mm schneiden.
Einen Grill vorheizen und die Auberginen grillen. Auf einen Teller legen und salzen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen. Das Avocado-Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel zerdrücken, bis es cremig ist. Einige Tropfen Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und einen Schuss Öl hinzufügen und mischen.
Eine Scheibe Aubergine nehmen, einen Teelöffel Avocadocreme darauf verteilen und aufrollen. Genauso mit den restlichen Auberginen verfahren.
Die zuvor gewaschene und getrocknete Petersilie hacken. In ein Schüsselchen geben, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzufügen und mischen.
Die Kirschtomaten vierteln und die Auberginen dekorieren. Abschließend mit dem Petersilienöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.