Kennen Sie das Rezept für Fettuccine alla papalina? Es gibt mehrere Varianten. Manche fügen Sahne hinzu, andere nicht. Einige verwenden rohen Schinken, andere gekochten. Manche mögen keine Erbsen hinzufügen. Egal wie sie zubereitet werden, sie sind immer köstlich. Ein Hauptgericht, das ich oft zubereite, weil es bei uns allen beliebt ist. Und wissen Sie, warum sie so genannt werden? Nach einer schnellen Internetsuche habe ich herausgefunden, dass ihr Name mit Pius XII. verbunden ist. Es scheint, dass dieser Papst seinen Koch gebeten hatte, ihm eine mildere Version der klassischen Spaghetti alla carbonara zu machen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten für Fettuccine alla papalina
- 250 g Eier-Fettuccine
- 150 g roher Schinken (in einer einzigen Scheibe)
- 200 g tiefgefrorene Erbsen
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 60 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 25 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
Zubereitung der Fettuccine alla papalina
Den rohen Schinken in Würfel schneiden und beiseitelegen.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten. Dann die Erbsen hinzufügen, ohne sie aufzutauen.
Den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
Schließlich die Schinkenwürfel hinzufügen und etwa 10 Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel die Eier mit einem kleinen Handbesen zusammen mit dem geriebenen Käse verquirlen.
In der Zwischenzeit die Fettuccine in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen; sie al dente abgießen, aber nicht zu stark abtropfen lassen, und direkt in die Schüssel mit den Eiern geben. Etwas Kochwasser zurückbehalten.
Gut mit der Eier-Käse-Mischung vermischen, dann auch die Erbsen mit dem rohen Schinken hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen. Bei Bedarf ein paar Esslöffel des zurückgehaltenen Kochwassers hinzufügen.
Die Fettuccine alla papalina auf einzelne Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren, um zu verhindern, dass das Ei stockt. Genießen! Paola
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