Gefüllte Paccheri mit Ricotta und frittiertem Gemüse. Sie könnten an ein Hauptgericht denken – falsch. Heute möchte ich Ihnen eine ungewöhnliche Vorspeise vorstellen: einzeln frittierte Paccheri, gefüllt mit Ricotta und Gemüse, auch als Fingerfood probierenswert. Sehr köstlich; ich würde zwei Stück pro Person als Vorspeise empfehlen, wenn noch weitere Gänge folgen. Über Frittiertes lässt sich nicht streiten – es passt zu jedem Menü, ob als Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise; frittiertes Essen kommt immer gut an, vorausgesetzt man achtet auf das Öl, denn bei hoher Temperatur kann es Geschmack und Qualität verändern. Das ist mein Blog: blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 12 Paccheri (Stück)
- 250 g Schafricotta
- 1 Aubergine
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Mehl
- 8 g Salz
- 150 g Erdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 50 g extra natives Olivenöl
Zubereitung
Kocht die Paccheri für die Hälfte der auf der Packung angegebenen Garzeit.
Nach Ablauf der Zeit die Paccheri sofort unter fließendem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Bereitet das Ofengemüse vor: Zucchini, Karotten und Auberginen (ich hatte auch eine Paprika, die passt auch gut). Schneidet das Gemüse sehr dünn und würzt es mit Öl und Salz. Für 20 Minuten in den Ofen geben; nach dem Garen den Basilikum hinzufügen.
Während die Pasta kocht und das Gemüse lauwarm geworden ist, die Schafricotta hinzufügen und die Masse gut verrühren.
Mit einem Teelöffel die Paccheri mit der vorbereiteten Füllung füllen und aufrecht wie Soldaten aufstellen.
Nachdem alle gefüllt sind, beginnt die heikelste Phase: das Panieren. Leicht in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und schließlich vorsichtig in Semmelbröseln.
Zuerst die seitlichen Teile frittieren, aus Bequemlichkeitsgründen, damit die Füllung nicht herausläuft, danach den Rest frittieren.
Die weitere Garzeit beenden und, wenn möglich, noch warm genießen.
Fertig: die gefüllten Paccheri mit Ricotta und Gemüse.
Fertig!
