Die gefüllten Artischocken nach römischer Art sind ein traditionelles und sehr beliebtes Gericht der römischen Küche.
Diese köstliche Zubereitung zeichnet sich durch die Verwendung von Artischocken, den sogenannten ‚Mammole‘, einem der ikonischsten Zutaten der italienischen Tradition aus. Sie sind gefüllt mit einer würzigen Mischung, die Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie und manchmal auch Sardellen sowie die unverzichtbare Minze enthält.
Das Gericht wird dann langsam mit Olivenöl, Weißwein und Wasser geschmort, wodurch eine Symphonie der Aromen entsteht, die die Einfachheit und den Reichtum der italienischen Küche feiert.
Die gefüllten Artischocken nach römischer Art sind ein perfektes Beispiel dafür, wie man mit wenigen frischen und hochwertigen Zutaten eine schmackhafte und sehr einfach zuzubereitende Beilage servieren kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für gefüllte Artischocken nach römischer Art
- 4 Mammole Artischocken
- 50 g gehackte Petersilie
- 8 Blätter Minze
- 5 Filets Sardellen in Öl
- 60 g Semmelbrösel (oder das Innere von altbackenem Brot)
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Glas Wasser
- Halb Glas Weißwein
Zubereitung der gefüllten Artischocken nach römischer Art
Zuerst putzen Sie die Artischocken, indem Sie das Ende des Stängels abschneiden und die äußeren härteren Blätter entfernen, dann die Spitzen abschneiden.
In einer großen Schüssel mit Wasser fügen Sie den Saft von 1 Zitrone und die in Stücke geschnittene Zitrone hinzu, dann tauchen Sie die Artischocken in das saure Wasser ein, während Sie sie reinigen.
Hack Petersilie, Minze, Knoblauch und Sardellen fein und mische sie in einer kleinen Schüssel mit den Semmelbröseln und dem Parmesan.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Trocknen Sie die Artischocken ab und öffnen Sie sie mit den Fingern so weit wie möglich, dann füllen Sie sie in der Mitte und zwischen den Blättern, indem Sie gut drücken, damit die Füllung bis zum Boden gelangt.
Erhitzen Sie in einem hohen Topf das Olivenöl, dann stellen Sie die Artischocken mit dem Stängel nach oben hinein.
Befeuchten Sie sie mit dem Wein und dem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es ab und bringen Sie die gefüllten Artischocken nach römischer Art zum Garprozess.
Bevor Sie die Hitze ausschalten, stecken Sie ein Holzstäbchen in das Herz, um die Garung zu überprüfen.
Servieren Sie sie begossen mit ihrem reduzierten und cremigen Kochsaft.
Wie werden die gefüllten Artischocken nach römischer Art aufbewahrt
Die gefüllten Artischocken nach römischer Art können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt werden.
Wenn Sie möchten, können Sie sie in für den Gefrierschrank geeigneten Behältern einfrieren.
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