Hier ist das Rezept der ✨traditionellen Pork Pie✨ in ihrer Mini-Version für ein Picknick.
Eine Pork Pie ist eine traditionelle englische Fleischpastete, die normalerweise bei Zimmertemperatur oder kalt serviert wird (obwohl sie in Yorkshire oft warm serviert wird).
Sie besteht aus einer Füllung aus grob gehacktem Schweinefleisch und Schweineschmalz, umgeben von einer Schicht Schweinebrühe in Gelatine in einem hot water crust pastry (Mürbeteig mit heißem Wasser).
In der Regel wird sie als Snack oder mit einem Salat verzehrt.
Die kleineren Varianten, von 8 bis 13 cm (3 bis 5 Zoll), manchmal „Picnic Pie“ genannt, haben oft zusätzliche Zutaten in der Füllung, wie Äpfel, Gurken und Speck.
Für die Engländer ist das Picknick eine unverzichtbare Tradition, besonders in der Sommersaison.
Jede Gelegenheit ist gut: von den Pferderennen in Royal Ascot bis zu den Konzerten in den verschiedenen Schlössern und vielen anderen Gelegenheiten.
Alles Notwendige, einschließlich der Vorräte, wird im Hamper, dem klassischen Weidenkorb, verstaut: Es gibt sie in allen Größen, und der Hamper schlechthin ist der von Fortnum und Mason.
Bei einem englischen Picknick dürfen neben den Pickles – eingelegtem Gemüse -, dem Loaf – dem klassischen Kastenbrot -, den Wachteleiern mit Selleriesalz, englischen Käsesorten wie Cheddar, Stilton, Cheshire oder Caerphilly und gekochtem Schinken nie die verschiedenen Pies, viel Bier, Wein und für die Anspruchsvolleren Champagner und der Pimm’s fehlen, aber vor allem …
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 340 g Mehl
- 40 g Butter
- 40 g Schmalz
- 110 ml Wasser
- 3 Esslöffel Milch
- nach Geschmack Salz
- 500 g Schweineschulter (gehackt)
- 120 g Wurst
- 180 g Speck (oder Lardo)
- nach Geschmack Macis (oder Muskatnuss)
- nach Geschmack Salbei (gehackt)
- nach Geschmack weißer Pfeffer
- 1 Ei
Werkzeuge
- 4 Gläser – Förmchen mit einem Durchmesser von 8,5 cm
Schritte
Um den Mürbeteig zuzubereiten, geben Sie 110 ml heißes Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie die Milch, das in Würfel geschnittene Schmalz und die Butter hinzu und erwärmen Sie es sanft, bis das Fett geschmolzen ist.
Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Sieben Sie das Mehl und das Salz in eine große Schüssel und gießen Sie vorsichtig die gerade gekochte Flüssigkeit ein.
Rühren Sie sofort mit einem Tafelmesser um, bis ein grober Teig entstanden ist.
Kneten Sie den Teig leicht, bis er glatt und seidig ist.
In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Mischen Sie in einer Schüssel die Schweineschulter, das Wurstfleisch, den Speck, den Macis oder die Muskatnuss, den Salbei, den weißen Pfeffer mit einer kräftigen Prise Salz, und sorgen Sie dafür, dass die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Um vier kleine Törtchen zuzubereiten, bereiten Sie 4 Förmchen von 340 g (rund 8,5 cm Durchmesser) vor.
Teilen Sie ein Drittel des Teigs ab.
Halten Sie den unbenutzten Teig mit Frischhaltefolie oder einem Tuch bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern, und formen Sie ein Stück Teig gleichmäßig um den Boden jedes Glases, heben Sie ihn etwa 8-9 cm an den Seiten an.
Kühlen Sie es 1 Stunde lang im Kühlschrank, bis es kalt und fest wird.
Teilen Sie das zurückbehaltene Drittel des Teigs in vier Teile.
Rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis aus, etwa 8 cm im Durchmesser.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C Umluft oder 160°C Heißluft vor.
Verteilen Sie die Schweinemischung auf die vier Förmchen und drücken Sie sie fest mit der Rückseite eines Löffels, während Sie die Seiten abstützen.
Legen Sie die Kreise darauf und verbinden Sie die Ränder, indem Sie sie zwischen Daumen und Zeigefinger falten, um eine erhobene wellenförmige Krone zu schaffen.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit geschlagenem Ei und machen Sie mit einem kleinen Messer oder einem Spieß ein kleines Loch in die Oberseite jedes einzelnen.
Backen Sie im Ofen 50 Minuten lang.
Während die Törtchen backen, erhitzen Sie die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf fast bis zum Kochen.
In der Zwischenzeit weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten lang ein, bis sie weich sind. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus und fügen Sie sie der heißen Brühe hinzu, wobei Sie umrühren, um sie aufzulösen.
Lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen und rühren Sie es gelegentlich um.
Verwenden Sie einen sehr kleinen Trichter oder eine glatte Düse, um die Brühe durch die mittleren Löcher in die heißen Törtchen zu gießen, fügen Sie sie langsam hinzu, damit sie Zeit hat, absorbiert zu werden und in die Zwischenräume zwischen dem Fleisch und dem Teig an den Seiten und am Rand zu fließen.
Lassen Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht abkühlen, damit die Gelatine fest wird.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Warum verwendet man einen heiße Wasser Mürbeteig?
Wie der Name schon sagt, wird der Teig durch Erhitzen des Wassers, Schmelzen des darin enthaltenen Fettes, Aufkochen der Mischung und schließlich Einrühren des Mehls hergestellt.
Dies kann geschehen, indem das Mehl in die Mischung im Topf geschlagen oder auf einer Arbeitsfläche geknetet wird.
In beiden Fällen entsteht ein warmer und relativ klebriger Teig, der für das manuelle Modellieren geeignet ist: indem er von Hand geformt wird, manchmal unter Verwendung eines Tellers oder einer Schüssel als Innenform.
Die modellierte Kruste behält ihre Form beim Abkühlen und ist bereit zum Backen mit einer Füllung und einer zusätzlichen Schicht Kruste darüber.
Handgeformter Mürbeteig mit heißem Wasser führt nicht zu einem sauberen und gleichmäßigen Finish, da es beim Backen der gefüllten Torte zu Absackungen kommen kann. Dies wird im Allgemeinen als Zeichen einer handgemachten Torte akzeptiert.
Es ist jedoch möglich, den Teig in einer Form zu backen, wie bei anderen Torten.
Der Teig wird oft verwendet, um Pork Pies oder andere schwere Füllungen zuzubereiten, weil, im Vergleich zu anderen Teigarten, ein hot water crust pastry es ermöglicht, auch sehr feuchte Füllungen zu halten.
