Zubereitung

• Ich habe ein bereits fertiges Pistazienpesto verwendet, das ich in einem Geschäft für typische Produkte gekauft habe, Zutaten: 51 % natives Olivenöl extra, 49 % Pistazien, Salz, Pfeffer; ohne Zusatz von Konservierungs- und Farbstoffen.
  Natürlich ein Genuss, den man sich ab und zu gönnen sollte.

  

• Wenn du möchtest, kannst du ein hausgemachtes Pistazienpesto zubereiten, indem du Pistazien und natives Olivenöl extra mehr oder weniger im gleichen Verhältnis pürierst: für ein gutes Gelingen des Gerichts sollte die Konsistenz des Pestos cremig sein.

• Wenn die Riesengarnelen gefroren/aufgetaut sind, warte bis sie weich genug sind, um sie leicht zu reinigen, ohne sie zu zerbrechen.
  Garnelen reinigen
  Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern.

• Köpfe der Garnelen reinigen
  Wasche die Köpfe der Garnelen gründlich unter fließendem Wasser, als würdest du einen kleinen Behälter ausspülen, und lasse sie dann in einem Sieb abtropfen.
  Bewahre sie als Basis für den Fond auf.

  Garnelen reinigen
  Schäle die Garnelen.
  Zunächst musst du den schwarzen Faden entfernen, also den Darm, dessen Inhalt nicht giftig ist, aber unsere Gerichte verderben kann:
  • mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Rückens der Körper machen;
  • den schwarzen Faden, also den Darm, mit einem Zahnstocher herausziehen.

  

• Wasche die geschälten und eingeschnittenen Garnelen gründlich unter fließendem Wasser und lasse sie dann in einem Sieb abtropfen.
  Tupfe das restliche Wasser mit Küchentüchern ab.
  Nimm die Garnelen mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Schneide die Garnelen in Stücke.

• In einer heißen Pfanne/Wok die Köpfe der Garnelen geben und auf beiden Seiten anrösten.
  Mit einem Gläschen Weißwein ablöschen.
  Die Köpfe der Garnelen mit einem Schöpflöffel Wasser übergießen.
  3-4 Minuten verdampfen und reduzieren lassen.
  Bei ausgeschaltetem Herd mit einer Küchenzange die Köpfe der Garnelen herausnehmen, den gewonnenen Fond herausdrücken und eventuell vorhandene Schalen- und Antennenstücke entfernen.

  Den Fond wieder zum Kochen bringen.
  Die Garnelen in die Pfanne/Wok geben, umrühren und schnell bei starker Hitze anbraten.
  Eine Prise Salz hinzufügen und Pfeffer mahlen.

• Das Pistazienpesto gut umrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

  

• Die Pasta kochen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  Fond und Garnelen erhitzen.
  Bei ausgeschaltetem Herd 2-3 Teelöffel Pistazienpesto und die Pasta in die Pfanne/Wok mit Fond und Garnelen geben und mischen, um das Gericht abzurunden.
  ^{* Fond + Pistazienpesto = cremige Sauce ohne Zugabe von Butter, Milch oder Sahne.}

  

• Servieren.
  Noch etwas mehr Pfeffer mahlen.

  Deine Pasta mit Pistazienpesto und Garnelen ist fertig.

  Guten Appetit!