Auch dieses Jahr ist die Zeit für die Colomba gekommen und der Wunsch, sie zu perfektionieren, wird immer stärker. Letztes Jahr finde ich, ist sie mir schon ganz gut gelungen: richtige Gare, schöne Form, aber etwas zu wenig süß. Dieses Mal werde ich die Mengen und einige Zutaten anpassen. Ich möchte klarstellen, dass ich keinen Sauerteig verwende. Ich fühle mich damit nicht sicher genug und nehme lieber die Presshefe. Natürlich sind die Colombas echter Konditoren etwas ganz anderes – das überlasse ich den Profis! Wer diese Version ausprobieren möchte, kann das ruhig tun. Wenn ich es geschafft habe, kann es jeder schaffen. Man braucht einfach einen Tag Zeit zu Hause und etwas Geduld. Und jetzt, da es 5:30 Uhr ist, legen wir los mit der Zubereitung der Colomba mit Schokolade und Mandeln. Wenn ihr noch Ideen für das Osteressen sucht, schaut euch meine Rezepte fürs Oster-Menü an.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 492,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,26 (g) davon Zucker 38,42 (g)
- Proteine 11,02 (g)
- Fett 20,07 (g) davon gesättigt 8,69 (g)davon ungesättigt 10,13 (g)
- Fasern 3,94 (g)
- Natrium 156,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 84 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 10 g frische Hefe (Presshefe)
- 20 ml Vollmilch
- 230 g Manitoba-Mehl
- 50 g Butter
- 110 g Zucker
- 65 ml Wasser
- 1 Ei (mittelgroß)
- 2 g feines Salz
- Halb Vanilleschote
- 20 g Mandeln
- 80 g Zartbitterschokolade 70%
- 40 g Mandeln (20 g für die finale Dekoration beiseitelegen)
- 4 Bittermandeln (bitter)
- 50 g Puderzucker (15 g zur Dekoration beiseitelegen)
- 1 Eiweiß
- 40 g Perlenzucker
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Küchenmaschine (Planetarische Rührmaschine)
- Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Nudelbrett / Teigunterlage
- Backform für Colomba 500 g.
Schritte
1., 2., 3. Vorteig / Herstellung
1. Die Hefe im lauwarmen Milch auflösen. 20 g Mehl hinzufügen und mit einem Löffel einige Minuten verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
2. Den ersten Ansatz mit lauwarmem Wasser auflösen. 50 g Mehl einrühren und ein paar Minuten mit dem Löffel verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 40 Minuten ruhen lassen wie zuvor.
3. Den zweiten Ansatz in die Küchenmaschine geben und den Knethaken einsetzen. 40 g Zucker dazugeben und nach und nach 50 g Mehl einrieseln lassen, während die Maschine läuft. Wenn Zucker und Mehl aufgenommen sind, 10 g weiche Butter in Stücken zugeben, nach und nach. Kneten, bis der Teig sich anspannt (inkordiert) und sich von den Schüsselwänden löst. Abdecken und wie zuvor 90 Minuten ruhen lassen.
4. Hauptteig
Den dritten Ansatz nehmen und 80 g Zucker zugeben. Die Küchenmaschine mit Knethaken laufen lassen. Nach und nach 110 g Mehl einarbeiten und aufnehmen lassen. Das zuvor leicht verquirlte Ei nach und nach hinzufügen. Ebenfalls Salz und das Mark einer halben Vanilleschote zugeben. Kneten, bis das Ei vollständig aufgenommen ist und der Teig am Haken in`cordiert` (elastisch) ist. Weitere 50 g weiche Butter in Stücken hinzufügen und mindestens eine halbe Stunde weiterkneten. Wenn man den Teig mit den Händen auseinanderzieht, sollte er eine leicht durchscheinende Haut zeigen. Schokolade und grob gehackte Mandeln unterkneten und noch einige Umdrehungen geben. Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und etwas entgasen. In drei Teile teilen: der Rumpf soll größer sein, die Flügel kleiner. Jeden Teil mehrmals falten (wie beim Pandoro). Die Colomba in die Papierform legen, so dass der Kopf etwas größer als das Ende (Schwanz) ist. Alles im Ofen ruhen lassen mit einer Schüssel heißen Wassers darunter, damit keine harte Kruste entsteht. Zwischendurch heißes Wasser nachfüllen. Sie muss mindestens 6 Stunden gehen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. 15 g Mandeln fein mahlen, einige Bittermandeln zusammen mit 35 g Puderzucker verarbeiten. Sobald ein feines Mehl entstanden ist, mit steif geschlagenem Eiweiß vermischen. Verrühren und bis zum Gebrauch kühl stellen.
Nach der Gehzeit die Colomba aus dem Ofen nehmen. Den Ofen einschalten und auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Glasur vorsichtig mit einem Backpinsel auf der Colomba verteilen. Einige Mandeln und Perlenzucker darauf legen, mit Puderzucker bestäuben und in den Ofen schieben. Etwa 35 Minuten backen, beobachten und falls sie zu braun wird, mit Alufolie abdecken. 10 Minuten vor Ende die Ofentür leicht öffnen und halb geschlossen lassen (z. B. mit dem Stiel eines Holzlöffels). Jeder Ofen ist anders, bitte die Garzeit kontrollieren. Die Colomba wie einen Panettone abkühlen lassen: umgedreht und aufgehängt.
