Das trocken marinierte Schweinefilet ist wirklich köstlich. Diese Art der Zubereitung ermöglicht es uns, auf hausgemachte Weise und ohne große Schwierigkeiten eine Art Reifung zu erreichen. Normalerweise wird es für Lachs bevorzugt, aber auch mit Fleisch ist es wirklich lecker. Die Technik ist sehr einfach, man braucht jedoch nur etwas Geduld, da man mindestens 8 Tage warten muss, um das fertige Rezept zu haben. Auch die Zutaten sind einfach und leicht zu finden, und wenn Ihnen eine der Zutaten nicht gefällt, können Sie sie immer austauschen. Ausgenommen ist jedoch der schwarze Pfeffer, da er zusammen mit Salz und Zucker zur Konservierung des Lebensmittels beiträgt. Die Zitrusschalen sollten nicht gerieben, sondern in Streifen geschnitten werden, und wenn Sie nicht geschickt mit dem Messer sind, empfehle ich den Zestenreißer für Zitrusfrüchte, das wird sicherlich einfacher.
Wenn Sie Schweinefilet mögen, dann verpassen Sie nicht die folgenden Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Filet
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Schweinefilet
- 800 g Zucker
- 800 g feines Salz
- 1 Orangenschale in Streifen
- 1 Zitronenschale in Streifen
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer in Körnern
- 2 Esslöffel rosa Pfefferkörner
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bündel frischer Oregano
- 1 Bündel frischer Thymian
- 1 Bündel Salbei
- 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano
- Halber Esslöffel schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Küchenpapier
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gaze
Wie man trocken mariniertes Schweinefilet zubereitet
Bereiten Sie zuerst alle Zutaten für die Trockenmarinade bereits vorab dosiert vor, um die gesamte Zubereitung einfacher und schneller zu machen.
Geben Sie Zucker und Salz in eine Schüssel und mischen Sie gut.
Fügen Sie die aromatischen Kräuter, die beiden Pfeffersorten in Körnern, die Orangen- und Zitronenschalen, möglichst in feine Streifen geschnitten, hinzu und mischen Sie gut.
Verteilen Sie etwas von der Mischung auf dem Boden einer Auflaufform oder eines beliebigen hohen Behälters und legen Sie das Schweinefilet in die Mitte.
Bedecken Sie es vollständig mit dem restlichen Gemisch, sodass kein Teil unbedeckt bleibt.
Verschließen Sie es mit Frischhaltefolie und legen Sie es für 4 Tage in den Kühlschrank, um zu reifen.
Nach dieser Zeit das Filet aus der Marinade nehmen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und sofort mit Küchenpapier trocken tupfen.
Bereiten Sie erneut eine Mischung mit denselben Gewürzen vor, entfernen Sie jedoch die Zitrusschalen und reiben Sie sie über das gesamte Schweinefilet.
Wickeln Sie es in ein Geschirrtuch oder besser in eine der schweren Gazen, die zur Käsezubereitung verwendet werden.
Binden Sie es wie ein Bonbon und legen Sie es für weitere 4 Tage in den Kühlschrank.
Jetzt, wo Ihr trocken mariniertes Schweinefilet fertig ist, servieren Sie es in dünne oder dickere Scheiben geschnitten, sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht.
Tipps, Varianten und Lagerung
Einmal fertig, hält sich das Filet etwa zehn Tage im Kühlschrank.
Mit diesem Verfahren können Sie jede Art von Fleisch marinieren, wobei Sie darauf achten sollten, es je nach Größe länger zu marinieren.
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