Das Oktopus-Carpaccio ist nicht nur eine Sommer-Vorspeise, sondern wird auch häufig zu Weihnachten und für die Silvester-Tafeln sowie zu Ostern zubereitet. Ehrlich gesagt mache ich es das ganze Jahr über.
Ein auf den ersten Blick kompliziertes Rezept, das in Wirklichkeit gar nicht so ist, Sie brauchen nur einen Topf, um den Oktopus zu kochen, und einige Zutaten, um das Kochwasser zu würzen, sowie eine leere Plastikflasche von mindestens 1,5 Litern.
Das ist alles – dann haben Sie eine köstliche und eindrucksvolle Vorspeise, die Sie mit einem sehr scharfen Messer oder einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden können. Außerdem können Sie sie lange im Voraus zubereiten.
Wenn Sie Oktopus mögen, lasse ich Ihnen hier einige andere köstliche Rezepte, um ihn zuzubereiten, und dann entdecken wir gleich unter dem Foto, wie man Oktopus-Carpaccio zubereitet!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 282,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,65 (g) davon Zucker 5,52 (g)
- Proteine 27,18 (g)
- Fett 16,62 (g) davon gesättigt 3,07 (g)davon ungesättigt 1,54 (g)
- Fasern 1,52 (g)
- Natrium 212,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 144 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Oktopus-Carpaccio
- 1 kg Oktopus
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 5 Stängel Petersilie
- 6 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 2 Büschel Petersilie
- 1 Zitrone
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf schwarze Pfefferkörner
Zubereitung des Oktopus-Carpaccios
Reinigen Sie den Oktopus nach meinen Anweisungen, stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie Karotte, Zwiebel und Sellerie, die Stängel der Petersilie, die Knoblauchzehe und einige Körner schwarzen Pfeffer hinzu.
Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie den Oktopus ein und lassen Sie die Tentakeln 4 oder 5 Mal locken.
Tauchen Sie den gesamten Oktopus ein und lassen Sie ihn 25-30 Minuten kochen, schalten Sie dann die Hitze aus, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn im Wasser abkühlen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie den Hals einer Plastikflasche ab und machen Sie mit der Messerspitze 3 oder 4 Löcher am Boden.
Sobald der Oktopus lauwarm ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf, schneiden Sie ihn in große Stücke und lassen Sie die Tentakeln ganz.
Füllen Sie die Flasche mit einem Oktopus-Stück nach dem anderen, ohne Lücken zu lassen, und drücken Sie dabei jedes Stück gut an.
Nach jeder Schicht Oktopus-Stücke drücken Sie mit einem Fleischklopfer oder einem Stößel, Sie werden sehen, dass die Kochflüssigkeit durch die Löcher am unteren Ende der Flasche austritt.
Legen Sie ein Gewicht auf das Oktopus-Carpaccio und wickeln Sie alles ein (die komprimierte Flasche) mit Frischhaltefolie.
Als Gewicht können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas oder einen Fleischklopfer verwenden.
Lassen Sie es fest werden, indem Sie es für mindestens 8 Stunden auf einem tiefen Teller im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der Ruhezeit entfernen Sie die Frischhaltefolie, den Fleischklopfer (oder das Glas) und schneiden Sie die Flasche mit einer Schere bis ganz unten auf.
Entnehmen Sie die Zitronenschale, den Saft und mischen Sie in einer Schüssel mit dem extra nativen Olivenöl, der gehackten Petersilie, Salz und den schwarzen Pfefferkörnern.
Schneiden Sie den Oktopus in dünne Scheiben mit einem glatten, scharfen Messer oder mit einer Schneidemaschine.
Legen Sie das Oktopus-Carpaccio auf eine Servierplatte, bestreuen Sie es mit der Vinaigrette und dekorieren Sie es mit Zitronenscheiben.
Wenn Sie sehen, dass der Oktopus dazu neigt, auseinanderzufallen, legen Sie ihn 30 Minuten in den Gefrierschrank und schneiden Sie ihn dann.
Tipps und Varianten
Legen Sie den Oktopus in die Flasche, während er noch lauwarm ist. Dadurch wird das Kollagen des Oktopus als Klebstoff wirken.
Das Carpaccio sollte einen Tag im Voraus zubereitet werden, damit es gut fest wird.
Um sicherzustellen, dass der Oktopus nicht zerbricht, wenn Sie ihn schneiden, können Sie ihn 30 Minuten im Gefrierschrank aufbewahren.
Weitere Rezepte
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