Der Apfelkuchen mit Mascarpone ist ein weicher und leckerer Kuchen für Frühstück oder Snack. Das Geheimnis der Weichheit liegt im Mascarpone, der mit Eiern und Zucker aufgeschlagen wird. Nach dem Backen mit warmer Aprikosenmarmelade bestreichen, das macht ihn noch köstlicher und einladender. Er kann auch mit laktosefreien oder pflanzlichen Produkten zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 100 ml Reisöl
- 250 g Maiorca Mehl (Weichweizen Typ 1) (oder 00 Mehl)
- 100 g Mascarpone (bei Zimmertemperatur)
- 8 g Backpulver
- 1 Zitrone
- 2 Äpfel
Werkzeuge
- 1 Springform 22 cm Durchmesser
- 2 Schüsseln
- 1 Mixer
Schritte
Die Zitrone gut waschen und trockenreiben. Die Form mit Öl einfetten.
Die Zitronenschale in die Schüssel reiben und zur Seite stellen.
Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, in eine andere Schüssel geben und die Zitrone auspressen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Zu der Zitronenschale die Eier und den Zucker hinzufügen und mit dem Mixer gut aufschlagen.
Wenn die Mischung schaumig ist, den Mascarpone hinzufügen und mit niedriger Geschwindigkeit weiter mixen.
Dann das Öl langsam hinzufügen.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen und mit einem Spatel vermengen, die Mischung in die zuvor eingefettete 22 cm Form geben.
Mit den Apfelscheiben dekorieren und für ca. 40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und mit Puderzucker dekoriert wird.
Tipps
Hält sich 4-5 Tage in einem geschlossenen Behälter.
Kann auch mit laktosefreiem oder pflanzlichem Mascarpone in den gleichen Mengen zubereitet werden.
Den Mascarpone eine Stunde bei Zimmertemperatur weich werden lassen, so lässt er sich leichter mit den Eiern aufschlagen.
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