Das Ghanbar Polo ist ein iranisches Gericht aus der Stadt Shiraz, daher wird es oft Ghanbar Polo Shirazi genannt.
Im Persischen bezieht sich das Wort „gham“ auf etwas Trauriges und das ganze Wort „ghambar“ bedeutet etwas, das die Traurigkeit vertreibt.
Die Leute in Shiraz nennen es ghambar, weil es so lecker und geschmackvoll ist, dass die Traurigkeit beim Essen verschwindet!
Gericht, das bei Zeremonien und besonderen Anlässen serviert wird.
Dieser Pilaw (Reis) wird mit kleinen Hackfleischbällchen, gebratenen Zwiebeln, Nüssen und Rosinen gemischt.
Wesentlich ist das Tahdig (Topfboden), also die knusprige Reisschicht, die fast angebrannt ist und in allen persischen Reissorten wie bei:
Zutaten
- 3 Tassen Langkornreis
- 50 g Rosinen
- 50 g Nüsse
- 2 Zwiebeln
- 400 g Hackfleisch
- 1 Beutel Safran
- 2 Esslöffel Granatapfelpaste (oder Granatapfelsaft)
- nach Belieben Kurkuma-Pulver
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Schritte
Den Reis eine Stunde in Wasser einweichen.
Die Rosinen im Wasser einweichen.
Die Nüsse hacken.
Eine (1) gehackte Zwiebel mit dem Fleisch, Salz, Kurkuma und Pfeffer mischen. Kleine Fleischbällchen formen.
Die Fleischbällchen in einer Pfanne mit Öl braten.
In einer Pfanne die Zwiebel mit den Nüssen, Rosinen, mehr Kurkuma und Pfeffer anbraten. Die Fleischbällchen, die Granatapfelpaste und 2 Esslöffel in wenig Wasser gelösten Safran hinzufügen.
Den Reis 7 Minuten in Wasser kochen. Abgießen.
In einem großen Topf Öl verteilen und das Tahdig erzeugen, indem eine dünne Schicht Reis und optional Lavash zerbrochen hinzugefügt wird.
Eine Schicht mit der Hälfte des Reises bilden, in der Mitte die Fleischbällchen, und die andere Hälfte des Reises. Löcher für den Dampf machen, den Rest des Safrans verteilen.
30 Minuten mit Deckel dämpfen.
Den Topf auf einem Teller umdrehen.
Mit Gemüse und Joghurt servieren.
Ich habe den Magic Cooker-Deckel für das Dämpfen verwendet und die Kochzeiten des Rezepts beibehalten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo ist Shiraz?
Shiraz ist eine Stadt im südlichen Zentraliran, bekannt für literarische Geschichte und Gärten.
Das Marmormausoleum von Hafez, zu Ehren des verehrten Dichters, befindet sich inmitten seines eigenen Gartens.
Im Osten beherbergt das Mausoleum von Saadi die Mosaikgrabstätte des Schriftstellers aus dem 13. Jahrhundert und ein unterirdisches Becken.
Shiraz ist ein Zugang zu Persepolis, den Ruinen der Hauptstadt aus dem 6. Jahrhundert v. Chr. mit imposanten Eingängen, Säulen und Friesen.
