Die Parmigiana mit gegrillten Auberginen und ohne Mozzarella ist der richtige Kompromiss für diejenigen, die wie ich keinen Mozzarella essen können und nicht viel von frittierten Speisen halten. Es handelt sich also nicht um ein Rezept für Diätwillige, sondern für Menschen mit ähnlichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie ich. Nachdem ich in der Vergangenheit auch die traditionelle Variante probiert habe, kann ich euch versichern, dass sie auf diese Weise, wenn man reichlich geriebenen Parmesan verwendet, weder an Geschmack noch an Konsistenz verliert. In diesem Rezept lasse ich das Salzen der Auberginen weg, weil ich ohne Mozzarella möchte, dass sie ihr Wasser für das Kochen behalten. Andernfalls wäre die Parmigiana zu trocken und die Auberginen blieben ziemlich roh. Ich finde, dass sie auch auf diese Weise zubereitet ein wirklich köstliches Gericht sind.
Hier sind einige Links zu Rezepten mit Auberginen:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 1 kg schwarze ovale Aubergine
- 800 g Tomatenmark in der Dose
- 200 g Mortadella mit Pistazien
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 200 g geriebener Parmesan
- 1 Bund Basilikum
Werkzeuge
- 1 Grillpfanne
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Auflaufform
Wie man die Parmigiana mit gegrillten Auberginen und ohne Mozzarella zubereitet
Waschen Sie die Auberginen gründlich, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie den Stielansatz und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Legen Sie die Scheiben nebeneinander und bestreichen Sie sie auf einer Seite mit etwas Öl.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine antihaftbeschichtete Pfanne und legen Sie die Auberginen mit der geölten Seite nach unten hinein.
Nun bestreichen Sie den Rest mit etwas Öl und lassen Sie sie einige Minuten grillen, indem Sie sie gelegentlich wenden, bis sie weich geworden sind.
Sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Teller und salzen Sie sie leicht.
In der Zwischenzeit bereiten Sie eine einfache Soße zu, indem Sie Tomatenmark aus der Dose verwenden, ohne weiteres Wasser hinzuzufügen.
Salzen Sie die Tomatensoße, geben Sie das native Olivenöl extra hinzu, stellen Sie es auf mittlere bis niedrige Hitze und lassen Sie es eindicken.
An diesem Punkt nehmen Sie eine Auflaufform und verteilen Sie eine Kelle Soße auf dem Boden.
Legen Sie die Auberginen hinein, eine weitere Lage Soße, frisches Basilikum, eine Schicht Mortadella und reichlich geriebenen Parmesan.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Backen Sie sie in einem bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten bis 1 Stunde oder bis die oberste Schicht gut gebräunt ist.
Servieren Sie Ihre Parmigiana mit gegrillten Auberginen und ohne Mozzarella heiß, bei Raumtemperatur oder sogar kalt, denn sie wird immer köstlich sein.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Sie können die Parmigiana ein paar Tage lang aufbewahren, sowohl gekocht als auch roh, aber im Kühlschrank und möglichst abgedeckt.
Für eine längere Aufbewahrung legen Sie sie in den Gefrierschrank in bereits festgelegten Portionen, um sie optimal nutzen zu können.
Auch in diesem Fall können Sie sie sowohl gekocht als auch roh einfrieren.
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