Die Parmigiana mit gegrillten Auberginen und ohne Mozzarella ist der richtige Kompromiss für diejenigen, die wie ich keinen Mozzarella essen können und nicht gerne frittieren. Es handelt sich also nicht um ein Rezept für diejenigen, die auf Diät sind, sondern für diejenigen, die dieselben Lebensmittelunverträglichkeiten haben wie ich. Da ich in der Vergangenheit auch die traditionelle Variante gegessen habe, kann ich euch versichern, dass sie mit reichlich geriebenem Parmesan weder an Geschmack noch an Konsistenz verliert. In diesem Rezept verzichte ich auf das Salzen der Auberginen, da ich keinen Mozzarella verwende und sie daher ihr Wasser für das Kochen enthalten müssen. Andernfalls würde die Parmigiana zu trocken und die Auberginen ziemlich roh bleiben. Ich finde, dass sie auf diese Weise wirklich köstlich sind, auch wenn sie so zubereitet werden.
Hier sind einige Links zu Rezepten mit Auberginen:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 1 kg schwarze ovale Aubergine
- 800 g Tomatenmark in der Dose
- 200 g Mortadella mit Pistazien
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 200 g geriebener Parmesan
- 1 Sträußchen Basilikum
Werkzeuge
- 1 Grillpfanne
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Auflaufform
Wie man die Parmigiana mit gegrillten Auberginen und ohne Mozzarella zubereitet
Waschen Sie die Auberginen gründlich, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie den Stielansatz und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 1 cm Dicke.
Legen Sie die Scheiben nebeneinander und bestreichen Sie sie nur auf einer Seite mit etwas Öl.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine beschichtete Pfanne und legen Sie die Auberginen hinein, wobei die geölten Seiten nach unten zeigen.
Bestreichen Sie nun den Rest mit etwas Öl und lassen Sie sie einige Minuten grillen, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis sie weich sind.
Sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Teller und salzen Sie sie leicht.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine einfache Tomatensauce zu, indem Sie Tomatenmark aus der Dose verwenden und kein weiteres Wasser zur Zubereitung hinzufügen.
Salzen Sie die Tomaten, fügen Sie natives Olivenöl extra hinzu, stellen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Flamme auf den Herd und lassen Sie sie einziehen.
Nehmen Sie nun eine Auflaufform und verteilen Sie am Boden eine Kelle Sauce.
Legen Sie die Auberginen hinein, eine weitere Schicht Sauce, frisches Basilikum, eine Schicht Mortadella, abschließend mit reichlich geriebenem Parmesan.
Fahren Sie so fort, bis Ihre Zutaten aufgebraucht sind.
Backen Sie sie in einem bereits auf 180 °C vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie etwa 50 Minuten bis 1 Stunde backen oder bis die oberste Schicht gut gebräunt ist.
Servieren Sie Ihre Parmigiana mit gegrillten Auberginen und ohne Mozzarella heiß, bei Zimmertemperatur oder sogar kalt, denn sie wird immer köstlich sein.
Tipps, Varianten und Konservierung
Sie können die Parmigiana für einige Tage aufbewahren, sowohl gekocht als auch roh, aber im Kühlschrank und möglichst abgedeckt.
Für eine längere Aufbewahrung legen Sie sie in den Gefrierschrank in bereits festgelegten Portionen, um sie bestmöglich nutzen zu können.
Auch in diesem Fall können Sie sie sowohl gekocht als auch roh einfrieren.
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