Die Hafer- und Kokosnuss-Pfannkuchen sind einfach super, sehr weich und zergehen im Mund. Sie werden mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet und eignen sich sowohl zum Frühstück als auch als Snack. Ich habe sie mit 90% geraspelter Schokolade serviert, aber sie können auch mit Aufstrichen, Joghurt und frischem Obst gefüllt werden. Außerdem sind sie natürlich glutenfrei, wenn man geeignete Produkte wählt und auch ohne zusätzlichen Zucker.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

2 Eier
50 g Hafermehl (glutenfrei)
20 g Kokosmehl (glutenfrei)
50 g Kokosmilch (in Dose glutenfrei)
100 ml Wasser
1 Prise Natron
1 Teelöffel Kokosöl (glutenfrei)

Werkzeuge

1 Schüssel
1 Pfanne
1 Schneebesen
1 Löffel

Schritte

In einer Schüssel die Eier aufschlagen.
Kokosmilch hinzufügen und mit dem Schneebesen vermischen.
Das Mehl und das Wasser hineingießen.
Mischen und zum Schluss das Natron hinzufügen.
Das Kokosöl in die Pfanne geben und auf den Herd stellen.
Sobald es heiß ist, mit Küchenpapier abtrocknen.
Die Pfannkuchen formen, indem man jeweils einen Löffel Teig gießt.
Bei niedriger Flamme 5 Minuten pro Seite kochen.
Sowohl warm als auch kalt servieren.

Tipps

Sie können bereits gekocht 3-4 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahrt werden. Sie können anschließend in der Mikrowelle erhitzt werden, nur um sie auf Raumtemperatur zu bringen, sonst benötigen sie das nicht.