Risotto mit Spargel und Speck, ein raffiniertes und sehr schmackhaftes Hauptgericht, das gleichzeitig einfach zuzubereiten ist. Ideal für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden.
Hervorragend in der Frühlingssaison, da Spargel in dieser Zeit besonders lecker ist, aber Sie können es das ganze Jahr über zubereiten, indem Sie gefrorenen Spargel verwenden, obwohl dieser weniger schmackhaft ist als frischer.
Spargel wird immer sehr geschätzt und ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen, die die regelmäßige Funktion des Darms fördern und das Risiko von Darmkrebs reduzieren. Darüber hinaus sind sie reich an Kalium und anderen Mineralien und arm an Natrium, was die Ausscheidung von überschüssigen Flüssigkeiten begünstigt.
Dank ihrer Vielseitigkeit eignen sie sich für viele Zubereitungen und Rezepte: mit Pasta, Tagliatelle mit Spargel und Eiern, in Risottos wie diesem oder mit Garnelen, in herzhaften Torten, wie dieser herzhaften Torte mit Spargel und Eiern, in Cremesuppen…
Wenn Ihnen Speck nicht gefällt, können Sie ihn durch Pancetta ersetzen.
Aber jetzt sehen wir uns gemeinsam an, wie man das Rezept für den Risotto mit Spargel und Speck zubereitet. Bereiten Sie die Zutaten vor, wir beginnen.
Ein saisonales Hauptgericht, einfach und schmackhaft.
Und wenn Sie es ausprobieren, vergessen Sie nicht, mir in den Kommentaren auf meiner Facebook-Seite HIER Bescheid zu geben. Ich freue mich auf Sie.
Gabriella
Weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis (halbgeschält)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 80 g Speck
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stück geklärte Butter
- 1 Bund Spargel
- nach Geschmack geriebener Parmesan
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
Schritte
Zuerst die Spargel reinigen: den härtesten und holzigen Teil entfernen (aber zur Seite legen, um diese köstliche Spargelcreme mit Kartoffeln herzustellen), den verbleibenden Stiel mit einem Sparschäler schälen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dann in Stücke schneiden und die Spitzen ganz lassen.
In einer flachen und breiten Pfanne die dünn geschnittene Zwiebel im extra nativen Olivenöl anbraten, den Speck hinzufügen, ein paar Minuten braten (je nach gewünschtem Knusprigkeitsgrad) und dann die Spargelstücke (aber nicht die Spitzen, die erst 5 – 7 Minuten vor Ende der Reiskochzeit hinzugefügt werden). Sobald es fertig ist, den Reis hinzufügen und anrösten.
Anmerkung: Vergessen Sie nie, wie wichtig das Anrösten ist, um ein gutes Risotto zuzubereiten! Um die in Öl und/oder Butter gebratenen Körner bildet sich eine Schutzschicht, die verhindert, dass sie zerfallen. Der Reis ist gut angeröstet, wenn man ihn beim Umrühren fast knistern hört.
Fügen Sie die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzu, während sie absorbiert wird, und rühren Sie gelegentlich um. Lassen Sie die Brühe nicht zu stark verdunsten, sonst gart sie schlecht und ungleichmäßig.
Tipp: Während des Kochens einen Schöpflöffel kochende Brühe nach dem anderen hinzufügen und nicht alles auf einmal. Dieser Vorgang verhindert, dass der Reis seine Konsistenz verliert und fast verkocht erscheint.
Am Ende der Kochzeit mit einem Stück geklärter Butter und dem geriebenen Parmesan verfeinern. Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen und Ihr Risotto mit Spargel und Speck ist fertig. Servieren Sie es mit einem guten Weißwein oder Prosecco. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept.
Aufbewahrung
Ich empfehle, das Risotto mit Spargel und Speck sofort zu verzehren. Wenn etwas übrig bleibt, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und braten Sie es am nächsten Tag in der Pfanne auf oder nutzen Sie es für leckere Reisbällchen.
Tipps und Hinweise
– Spargel: Wenn Sie möchten, können Sie den Spargel separat kochen (gedünstet oder gedämpft) und erst gegen Ende der Reiskochzeit hinzufügen.
– Außerdem können Sie die Spitzen in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und dann hinzufügen. Ich habe alles zusammen gekocht, um Zeit zu sparen, aber jeder macht, wie er es für richtig hält.
– Speck: Sie können den Speck in der Pfanne anbraten, beiseite legen und am Ende der Reiskochzeit, wenn er auf die Teller gegeben wird, hinzufügen.
Auswahl
Frischer Spargel sollte fest, gerade und von intensiver Farbe sein, mit intakten und gut geschlossenen Spitzen. Da sie in der Regel in Bündeln verkauft werden, achten Sie darauf, dass auch die innenliegenden gesund sind.
Spargel aufbewahren
Sie halten sich 4 – 5 Tage ab dem Kauf. Halten Sie sie mindestens eine halbe Stunde im Wasser, dann abtropfen lassen und im Kühlschrank in einem Papiertüte aufbewahren.
Einmal gekocht, können sie eingefroren und bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Super schnelles Risotto.
Um ein hervorragendes Risotto in nur 7 Minuten zuzubereiten, folgen Sie diesen Tipps. Kochen Sie die Spargel separat und schneiden Sie sie, sobald sie gekocht sind, in Stücke, wobei die Spitzen ganz bleiben, und legen Sie sie beiseite. Bereiten Sie ein Sauté im Schnellkochtopf zu, fügen Sie den Reis hinzu (anrösten) und dann den Speck, einen Spritzer Wein und 3 volle Gläser Brühe. Nach 8 Minuten nach dem Pfeifen, fügen Sie die Spargel hinzu, gut vermischen, dann mit Butter und Käse verfeinern und das Risotto ist fertig.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wieviel Reis zubereiten?
So finden Sie die richtige Menge. Die korrekte Portion sollte etwa 70 g pro Person für Risottos, 50 g pro Person für Suppen und 70 g für Beilagen, jeweils pro Person, betragen. Natürlich kann die Menge je nach Reissorte variieren.
