Die Ricotta-Crostata mit Schokostückchen ist eines jener einfachen, ehrlichen Desserts, die ich oft zubereite, wenn ich etwas Leckeres und hausgemacht servieren möchte. Der mürbe Mürbeteig umschließt eine weiche, cremige Ricotta-Füllung, veredelt durch Schokostückchen, die sie noch verführerischer machen.
Im Laufe der Jahre ist sie zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden, auch in der Osterzeit, genau wie die Pastiera, weil sie der ganzen Familie gefällt und wirklich einfach zuzubereiten ist. Oft bereite ich den Mürbeteig schon im Vorfeld zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf, so ist zum richtigen Zeitpunkt alles bereit.
Die wichtigste Zutat ist die Ricotta: sie sollte frisch und von bester Qualität sein, aus Schafsmilch oder Kuhmilch, aber vor allem gut abgetropft. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um eine perfekte Crostata zu erhalten, die nicht zu feucht ist und eine schön cremige Füllung hat. Nachdem ich sie mit dem Zucker vermischt habe, lasse ich sie ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen: so wird sie noch samtiger.
Der Duft ist einfach unwiderstehlich, dank frisch geriebener Zitronenschale und einer Prise Zimt, die die Füllung besonders machen.
Wenn du cremige Crostatas magst, probiere auch meine Ricotta-Crostata mit Kakao und die Ricotta-Crostata mit Marmelade, zwei einfache und köstliche Varianten, die ich oft zubereite.
Bereiten wir sie zusammen zu, du wirst sehen, wie einfach es ist. Bis bald, Susy!
Probier auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Leistung 42,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,13 (g) davon Zucker 2,61 (g)
- Proteine 1,14 (g)
- Fett 2,03 (g) davon gesättigt 1,16 (g)davon ungesättigt 0,68 (g)
- Fasern 0,41 (g)
- Natrium 7,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 10 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Ricotta-Crostata mit Schokostückchen
- 300 g Mehl
- 125 g Butter
- 110 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Zitronenschale
- 500 g Ricotta
- 100 g Zucker
- 80 g Schokostückchen
- 2 Eier
- 1/2 cucchiaino gemahlener Zimt
- 2 cucchiaini Vanilleextrakt
Nützliches Zubehör
- Backform 24 cm
- Schüssel
- Handschneebesen
- Nudelholz
- Gabel
- Backpapier
So machst du die Ricotta-Crostata mit Schokostückchen
Ich beginne mit dem Mürbeteig: In einer Schüssel arbeite ich die Butter mit dem Zucker schnell von Hand, bis eine weiche Masse entsteht. Dann gebe ich das Ei und das Eigelb, eine Prise Salz und die fein geriebene Zitronenschale dazu und knete weiter, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
Jetzt siebe ich das Mehl dazu und knete rasch weiter, nur so lange, bis ein homogener Teigklumpen entsteht. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er nicht warm wird.
Der Mürbeteig ist fertig, wenn er glatt und nicht klebrig ist.
Ich forme daraus einen Laib, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
Dieser Schritt ist entscheidend: Das Ruhen im Kühlschrank macht den Teig elastischer, leichter auszurollen und aromatischer.In einer Schüssel gebe ich die gut abgetropfte Ricotta und füge den Zucker hinzu; dann arbeite ich die Masse mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
Ich rühre die Eier, den Zimt und die fein abgeriebene Orangenschale unter und mische weiter, bis alles gut verbunden ist.
Wenn die Masse gleichmäßig ist, gebe ich die Schokostückchen dazu und hebe sie vorsichtig unter.
Ich lasse die Füllung etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen: so wird sie noch cremiger und lässt sich perfekt zum Füllen der Crostata verwenden.Ich hole den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und arbeite ihn kurz mit den Händen, um ihn etwas weicher zu machen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rolle ich ihn mit dem Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke aus.
Den Teig rolle ich vorsichtig um das Nudelholz und lege ihn in die vorbereitete 24-cm-Backform, die ich vorher eingefettet und bemehlt habe oder mit Backpapier ausgelegt habe.
Ich drücke den Boden und die Ränder gut mit den Händen an und schneide den überstehenden Teig mit dem Nudelholz an den Formrändern ab.
Mit den Zinken einer Gabel stichle ich den Boden mehrmals ein, damit er beim Backen nicht aufbläht.
Dann fülle ich die Ricotta-Masse ein und verteile sie gleichmäßig. Aus dem restlichen Teig forme ich die klassischen Streifen und lege sie als Gitter auf die Oberfläche der Crostata.Ich backe die Crostata im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C für etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig gut durchgebacken erscheint.
Wenn sie fertig ist, lasse ich sie vollständig in der Form abkühlen: Dieser Schritt ist wichtig, damit die Füllung sich setzt und schöne Scheiben entstehen.
Sobald sie kalt ist, löse ich die Crostata vorsichtig aus der Form und setze sie auf eine Servierplatte. Wer mag, kann etwas Puderzucker darüber sieben, aber sie ist auch so schon sehr lecker.
Dann bleibt nur noch: anschneiden und genießen … am besten in Gesellschaft, denn hausgemachte Kuchen schmecken geteilt noch besser.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Ricotta-Crostata mit Schokostückchen hält sich 2–3 Tage. Du kannst sie bei kühleren Temperaturen unbedeckt oder unter einer Kuchenhaube bei Raumtemperatur aufbewahren.
Wenn du einen frischeren Geschmack bevorzugst, empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren: so wird die Füllung noch fester und cremiger, ideal als Dessert nach dem Essen.
Vor dem Servieren kannst du sie ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann wird sie wieder weich und aromatischer.
Für eine glutenfreie Variante kannst du ein glutenfreies Mehl für Kuchen anstelle von Weizenmehl verwenden und die gleichen Mengen beibehalten.
