Táng Cù Wánzi sind die Fleischbällchen in chinesischer süß-saurer Sauce.
Die süß-saure Sauce ist bekannt als: 糖醋汁 Táng cù zhī auf Chinesisch, und ist eine Sauce, die hauptsächlich in Pfannengerichten verwendet wird.
Die Hauptzutat – in diesem Fall die Schweinefleischbällchen – muss frittiert oder in der Pfanne angebraten werden, bevor sie im Wok mit der Sauce gewürzt wird. Diese Kochmethode wird auf Chinesisch als 溜 bezeichnet und bedeutet: sehr schnell in der Pfanne braten.
In China werden Saucen traditionell durch Mischen von Zucker oder Honig mit einer sauren Flüssigkeit wie Reisessig oder Sojasauce und Gewürzen wie Ingwer und Nelken zubereitet.
Manchmal wird eine Paste auf Tomatenbasis verwendet, aber dies ist selten und normalerweise auf die westliche Küche beschränkt.
Es gibt viele Varianten der chinesischen süß-sauren Sauce. Einige verwenden Tomatensauce, während andere nur Reisessig und Zucker verwenden. Sojasauce ist immer vorhanden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 ml Reisessig
- 90 g Zucker
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 30 ml Reiswein
- 30 g Maisstärke
- n.B. Sesamöl
- n.B. frischer Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebeln
- 400 g Hackfleisch vom Schwein
- 1 Ei
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- n.B. frischer Ingwer (gehackt)
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Sojasauce
- n.B. Szechuan Pfeffer
- 1 Chili (optional)
- 1 Esslöffel Reiswein
- n.B. Salz
- n.B. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Schritte
150ml Wasser und Reisessig mischen, Zucker hinzufügen (120 g Tomaten optional), Sojasauce und Reiswein hinzufügen.
Die Mischung in einem Wok mit etwas Öl zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten. Zum Kochen bringen.
Maisstärke und 3 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
Eindicken lassen.
Die Zutaten mit 3 Esslöffeln Wasser vermengen, Fleischbällchen formen.
Die Bällchen in Öl frittieren.
Die Garung im Wok mit der süß-sauren Sauce beenden.
Mit frittierten Frühlingszwiebeln und Reis servieren.
