Die Céleri rémoulade ist ein Salat aus geraspeltem Knollensellerie, der mit Rémouladensauce gewürzt wird.
➡️Die Rémoulade ist eine emulgierte Sauce der französischen Küche, bestehend aus Mayonnaise, ergänzt durch weißen Senf, eingelegte Gurken, gehackte Kapern, Petersilie, Kerbel und gehackten Estragon.
➡️Sie hat eine lange Geschichte und wurde seit dem 18. Jahrhundert mit dem Knollenselleriesalat verbunden und wurde ab der Mitte des 19. Jahrhunderts als Céleri rémoulade bekannt.
➡️Marie-Antoine Carême war der Erste, der 1815 in der „Magnonnaise“ darüber sprach, und präsentierte verschiedene Versionen: mit feinen Kräutern, à la ravigote (klassisch mit Estragonessig), à l’anglaise (Pfeffer), à l’échalote, à la Russe, à la Mogol (Pfeffer und Safran).
Sie wird für kalte Vorspeisen verwendet, wie Hummer, Krabben, Garnelen, Lachs, Kabeljau und alle anderen kalten Fische, aber auch Aal, und in Dänemark mit Fischkroketten.
Sie begleitet auch Aufschnitt, Ochsenschwanz oder Kalbsschwanz oder Kalbskopf, und in allen Arten von Salaten, in denen sie die Mayonnaise ersetzt.
In der provenzalischen Küche begleitet sie gegrillten Fisch.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 ml Mayonnaise
- 1 Esslöffel weißer Senf
- 1 Esslöffel Kapern
- n.B. Estragon (und/oder Kerbel)
- 40 g eingelegte Gurken
- 1 Zitrone
- n.B. Salz
Schritte
Sie können fertige Mayonnaise verwenden oder sie mit 1 Eigelb bei Zimmertemperatur zubereiten, dem Sie nach und nach Olivenöl (15 cl) hinzufügen, 1 Esslöffel Essig und einen Spritzer Zitrone zum Schluss, wenn sie bereits aufgeschlagen ist.
Weißen Senf, gehackte Kapern, Petersilie, Estragon und/oder Kerbel sowie gehackte eingelegte Gurken hinzufügen.
Für die céleri rémoulade: den Knollensellerie raspeln, Zitrone und Salz hinzufügen.
1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen.
Mit der Sauce vermischen, mit Petersilie garnieren.
30 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was sind die Varianten der Rémoulade?
Die provenzalische Rémouladensauce ist eine Kräutermayonnaise, die Knoblauch enthält.
Joseph Favre schreibt, dass die Sauce Gribiche eine Art Rémoulade auf der Basis von gekochtem Eigelb ist und mit Kräutern garniert wird.
Die Rémoulade im indischen Stil ist mit Curry.
In der Küche von New Orleans wird sie mit Chili und Worcestersauce gewürzt.
Die Jalapeño-Variante wird mit mexikanischen Chilischoten zubereitet.
Sie wird mit Crème Fraîche gefunden, mit Garnelen, Gaston Lenôtre machte eine Rémoulade aus Garnelen mit seinem Sellerie und Äpfeln.
Schließlich ist gelegentlich das Vorhandensein von Zitrone zu beachten.
