Die Pontchartrain-Sauce ist eine cremige und schmackhafte Sauce, die oft mit Fischgerichten serviert wird.
Sie stammt aus der kulinarischen Tradition von Louisiana, insbesondere aus der Region um New Orleans.
Die Sauce ist bekannt für ihr reiches Aroma-Profil, das sie zu einer beliebten Wahl macht, um den Geschmack verschiedener Fischgerichte zu verbessern.
Das genaue Rezept für die Pontchartrain-Sauce kann von Koch zu Koch variieren, aber es gibt einige Schlüsselzutaten, die häufig in dieser köstlichen Sauce zu finden sind.
Einige der wesentlichen Bestandteile der Pontchartrain-Sauce sind:
Butter: Die Basis der Sauce besteht oft aus Butter, die eine reichhaltige und cremige Konsistenz hinzufügt.
Meeresfrüchtebrühe: Um der Sauce einen intensiven und schmackhaften Geschmack zu verleihen, wird Meeresfrüchtebrühe oft als Schlüsselzutat verwendet.
Sahne: Sie verleiht der Sauce eine luxuriöse und samtige Konsistenz, die sie zu einer perfekten Ergänzung für Meeresfrüchte macht.
Knoblauch und Schalotten: Diese aromatischen Zutaten verleihen dem Geschmacksprofil der Sauce Tiefe und Komplexität.
Kräuter und Gewürze: Eine Mischung aus typischen Cajun-Kräutern und -Gewürzen fügt der Sauce eine Geschmackstiefe hinzu.
Weißwein: Er fügt der Sauce einen Hauch von Säure und Frische hinzu.
Krabbenfleisch oder Garnelen: Einige Varianten der Pontchartrain-Sauce beinhalten die Zugabe von Krabbenfleisch oder Garnelen, um das maritime Wesen der Sauce weiter zu betonen, so auch in meinem Fall.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 24 Garnelen
- 1 1/4 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 4 Esslöffel Mehl
- 120 g Butter (+ 4 Esslöffel)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Cajun-Gewürzmischung
- 1/2 Glas Weißwein
- 150 ml Sahne (siehe unten)
Schritte
Die Garnelen reinigen und mit den Resten einen Fond herstellen: 200 ml Wasser, Zwiebel, Sellerie und Karotte. 30 Minuten kochen.
Ein Roux mit 4 Esslöffeln Butter und 4 Esslöffeln Mehl herstellen.
120 g Butter schmelzen, 1/4 Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten kochen.
Fischfond und das Roux hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen.
Weißwein, Cajun-Gewürzmischung und Sahne hinzufügen. 2 Minuten kochen.
Die Garnelen hinzufügen und die Sauce 5 Minuten reduzieren.
Servieren.
Der See Pontchartrain ist ein Brackwassersee in den Vereinigten Staaten, im Südosten von Louisiana. Die Stadt New Orleans liegt am Südufer des Sees. Mit einer Fläche von etwa 1.840 km² ist er der zweitgrößte Salzsee in den Vereinigten Staaten nach dem Großen Salzsee.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist die Heavy Cream?
Es ist eine Art Kochsahne, das Äquivalent zu unserer fettreichen oder Vollsahne.
Es gibt zahlreiche Sorten von Sahne, die in der angloamerikanischen Küche verwendet werden.
Sie werden zur Zubereitung von süßen oder herzhaften Rezepten verwendet – Desserts, Suppen und Saucen – und unterscheiden sich hauptsächlich im Fettgehalt.
Eine der kalorienreichsten ist die Heavy Cream – auch als Heavy Whipping Cream bekannt – deren Fettgehalt etwa 36-40 % beträgt (die italienische hat etwa 30 %).
Sie kann durch eine Mischung aus Magermilch und Ricotta zu gleichen Teilen ersetzt werden, oder durch 240 ml Magermilch und 30 Gramm Maisstärke oder auch durch 50 % griechischen Joghurt und 50 % Vollmilch.
Oder folge dem Rezept für Heavy Cream:
75 g Butter bei Zimmertemperatur in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Vom Herd nehmen, wenn die Butter zu drei Vierteln geschmolzen ist, und etwas abkühlen lassen, bevor sie in eine mittelgroße Schüssel mit 180 ml Milch gegeben wird.
Mit einem Stabmixer oder einem elektrischen Schneebesen vermengen und weiter rühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Die Heavy Cream in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
24 Stunden ruhen lassen, bevor Sie sie verzehren.
