Palapa ist ein süß-scharfes philippinisches Gewürz, das aus fein gehackten philippinischen Schalotten (sakurab), gehacktem Ingwer (luya pagirison), Kurkuma (kalawag) und Chili Labuyo (luya tiduk) besteht.
Es stammt vom Maranao-Volk aus Lanao del Sur; es ist ein wichtiges kulturelles Symbol des Maranao-Volkes und ein allgegenwärtiges Begleitmittel zu jeder Mahlzeit.
Die Zutaten werden zusammen gemischt und kurz gekocht.
Früher wurden zwei Versionen hergestellt: die rohe (nur die Mischung der drei Zutaten + Salz, dann im Kühlschrank aufbewahrt) und die gekochte, die perfekt zu Rührei, gebratenem Fisch oder als Zugabe zu Sojasoße passt.
Die rohe Palapa kann auch als Salatdressing verwendet werden.
In versiegelten Gläsern (garapon) aufbewahrt, kann sie als Zutat in einigen Gerichten verwendet werden – insbesondere in der piaparan.
Das Piaparan ist ein philippinisches Gericht, bestehend aus Fleisch (meistens Hühnchen Piaparan a Manok) oder Meeresfrüchten, gekocht in einer Brühe auf Kokosmilchbasis mit geraspelter Kokosnuss und verschiedenen Gemüsen und gewürzt mit Palapa. Piaparan bedeutet „geraspelte Kokosnuss“ in Maranao und ist eine Art Ginataa, also ein Gericht, das mit gâta, also Kokosmilch gekocht wird:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Philippinisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 sakurab (oder Frühlingszwiebeln)
- n.B. frischer Ingwer
- 2 Chilischoten (rot und/oder grün)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Pflanzenöl
- 1 kg Hühnchen (Keulen oder Hühnerbrust geschnitten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Zwiebel
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- n.B. Kurkuma in Pulverform
- 20 g Kokosnuss
- 1 Chilischote
- 50 g Kokosmehl
- 500 ml Wasser
Schritte
Die Palapa vorbereiten: Die Schalotten mit dem Ingwer und dem Chili hacken, Kurkuma hinzufügen.
In einer Pfanne den Knoblauch im Öl anbraten und die Palapa hinzufügen. 15 Minuten kochen.
Für die Kokosmilch: Das Mehl im Wasser 30 Minuten kochen, die Mischung pürieren und 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie verwendet wird.
Für das Piaparan a Manok: In einem Topf Knoblauch, Zwiebel, Paprika und gehackte Tomaten sowie die Hälfte der Palapa hinzufügen.
Nach ein paar Minuten das Hühnchen hinzufügen, abdecken und 5 Minuten kochen.
Kurkuma und Kokosmilch hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten kochen.
Das Hühnchen beiseite stellen.
Die andere Hälfte der Palapa, die geraspelte Kokosnuss und das Chili zur Kokosmilchmischung hinzufügen.
Weitere 5 Minuten kochen.
Servieren, indem die Kokosmilchmischung über das Hühnchen gegossen und mit Reis serviert wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was bedeutet Maranao?
Maranao bedeutet „Volk des Sees“ und ist ein Begriff für eine Gruppe von Muslimen auf den Philippinen, die ursprünglich im Süden des Landes leben.
Was ist Sakurab?
Es sind einheimische Schalotten, die in der Provinz Lanao zu finden sind. Sie werden im Bündel verkauft (ca. 500 g pro Bündel, je nach Größe).
Je nach Gewicht und Größe kostet jedes Paket etwa Php 20,00 bis 30,00.
Sie können durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.
