Wie du wilden Fenchel einfrierst | roh oder blanchiert.
Wilder Fenchel lässt sich roh oder blanchiert einfrieren, so hast du ihn das ganze Jahr über zur Verfügung.
Wilder Fenchel
Wilder Fenchel wächst spontan im Mittelmeerraum.
Er ist eine robuste Pflanze mit aufrechtem, verzweigtem Stängel, feinen, fadenförmigen, hellgrünen Blättern, die wie Kapillaren aussehen.
Er gedeiht auf brachliegenden Feldern, am Mauerrand und an Wegen.
Man sammelt ihn im Frühjahr, wenn die Blätter zarter sind.
Es ist jedoch möglich, Wildfenchel im Supermarkt oder bei Fachhändlern bereits gereinigt und gebrauchsfertig zu finden, zu verschiedenen Zeiten im Jahr.
Wilder Fenchel ist reich an Ballaststoffen.
Die Blätter und die zarten Stiele des wilden Fenchels eignen sich für zahlreiche Anwendungen in der Küche.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
Zutaten
- 1 Bund Wilder Fenchel
- Wasser (wenn du ihn blanchieren möchtest)
Empfohlene Werkzeuge
- Coltello
- Tagliere
Zubereitung
Reinige den wilden Fenchel, indem du die Spitzen, Blätter und den zarteren Teil des Stiels auswählst.
Wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser.
Wilder Fenchel lässt sich roh oder blanchiert einfrieren, so hast du ihn das ganze Jahr über zur Verfügung.
Wenn du ihn in kleine Portionen aufteilst, wird die Verwendung leichter und Lebensmittelverschwendung reduziert.
Gib ihn in ein Sieb und lass ihn gut abtropfen.
Wickle ihn in ein Küchentuch und lass ihn vollständig trocknen.
Er muss gut trocken sein, damit sich beim Einfrieren kein Eis bildet.
Sobald er trocken ist, trenne die Büschel und schneide die Stiele in Stücke.
Du kannst wilden Fenchel roh im Gefrierschrank aufbewahren, aufgeteilt in kleine, praktische Portionen von Stielen und Spitzen, in passenden Gefrierbeuteln oder in Frischhaltefolie eingewickelt.Bringe in einem Topf das Wasser zum Kochen.
Gib den wilden Fenchel dazu und blanchiere ihn 2-3 Minuten lang.
Gib ihn in ein Sieb, kühle ihn unter fließendem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
Wickle ihn in ein Küchentuch und lass ihn vollständig trocknen.
Er muss gut trocken sein, damit sich beim Einfrieren kein Eis bildet.
Sobald er trocken ist, trenne die Büschel und schneide die Stiele in Stücke.
Du kannst blanchierten wilden Fenchel im Gefrierschrank aufbewahren, aufgeteilt in kleine, praktische Portionen von Stielen und Spitzen, in passenden Gefrierbeuteln oder in Frischhaltefolie eingewickelt.
Wilder Fenchel ist ein natürlicher Geschmacksverstärker:
– er hat ein intensives, unverwechselbares Aroma;
– schon eine kleine Menge reicht aus.Wie du wilden Fenchel in der Küche verwendest
– zum Würzen von Hülsenfrüchten, Suppen und Eintöpfen;
– zur Zubereitung von Saucen und Pastagerichten, Dressings und Ragouts auf Basis von Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch oder Fisch.In Sizilien ist wilder Fenchel Zutat vieler typischer Rezepte:
– Pasta mit Sardinen;
– Omelett mit wildem Fenchel;
– Hülsenfrüchte;
– Macco (Hülsenfrüchtebrei);
– Fleisch- oder Fischfrikadellen.
Stöbere durch die Rezepte im Blog.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Wilder Fenchel, roh oder blanchiert, lässt sich im Gefrierschrank bis zu 12 Monate aufbewahren und bewahrt dabei Aroma und Duft.
Tipps und Variationen
Verteile den wilden Fenchel in passenden Gefrierbeuteln oder in Frischhaltefolie in einer dünnen Schicht, damit die Portionen getrennt und nicht als großer Block gefrieren.
Verschließe die Beutel oder die Folie gut und entferne so viel Luft wie möglich.
Beschrifte die Portionen mit dem Einfrierdatum.
Auftauen ist nicht notwendig.
Du kannst gefrorenen wilden Fenchel direkt verwenden oder ihn kurz im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur etwas auftauen lassen.
FAQ – Fragen und Antworten
Womit kann man wilden Fenchel ersetzen?
Wenn ein Rezept wilden Fenchel vorsieht und du ihn nicht findest, kannst du das Fenchelgrün (die „Barbe“ des Fenchels) verwenden.
Es ist zarter und gibt eine ähnliche aromatische Note.
