Das Roggenbrot, das ich zubereitet habe, ist eine schnellere Version der Tourte de seigle, einem typischen Brot aus Süddeutschland und Bayern, der Schweiz, der Auvergne und den französischen Alpen, Regionen, in denen Roggen aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit gegen das raue Klima gut angebaut wurde. Meine Version erfordert keinen abendlichen Vorteig aus Roggenmehl und Sauerteig, sondern ist ein direkter Teig, mit dem man innerhalb eines Tages ein gutes Brot erhält. Roggen ist ein außergewöhnliches Getreide mit niedrigem Glutengehalt, wahrscheinlich dem niedrigsten, und es ist reich an Nährstoffen.
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen möchtest, folge mir auch auf meiner FB-Seite, meinem IG-Profil und meinem Youtube-Kanal.
Entdecke auch die anderen Rezepte mit Roggenmehl:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 220 g Sauerteig
- 360 g Wasser (bei 30°C)
- 500 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 7 g Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Backblech
- 1 Gärkörbchen
Schritte
In einer Schüssel den Sauerteig und das Wasser bei 30°C hinzufügen. Mit einem Spatel rühren, bis der Sauerteig aufgelöst ist.
Das gesamte Mehl und das Salz hinzugeben. Mit dem Spatel in der Mitte anfangen zu rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
Der Teig wird sehr weich sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 26°C gehen lassen. Wenn er sich verdoppelt hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Ein dreifaches Faltverfahren durchführen und einen Laib formen.
Ein Gärkörbchen von 24 cm mit einem Leinentuch auslegen und großzügig mit Mehl bestäuben, etwa 3 Esslöffel. Den Laib mit der Naht nach unten in das Körbchen legen.
Mit dem Tuch abdecken und erneut bei 26°C gehen lassen. Warten, bis sich der Laib verdoppelt hat, etwa 3 Stunden.
Den Backofen auf 220°C im statischen Modus vorheizen. Den Laib auf ein Backblech stürzen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, backen.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken. Weitere 10 Minuten backen und erneut auf 180°C senken. Die Backzeit für weitere 40 Minuten fortsetzen.
Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter legen, abkühlen lassen.
Vor dem Anschneiden sollte das Brot gut abgekühlt sein.
Tipps
Es hält sich 3-4 Tage in einem geschlossenen Beutel, neigt aber dazu, weich zu sein.
Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
Magst du meine Rezepte? Dann bleibe immer auf dem Laufenden, indem du meiner Facebook Seite oder meinem Instagram Profil folgst.
Folge mir auch auf Pinterest.
Kehre zur HOME zurück, um die neuesten Rezepte zu entdecken!
